|
|
|
|
ارزیابی میزان تقلبات در نمونه های شیرخام و پاستوریزه عرضه شده در شهر بیرجند
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
اکبری محمدرضا ,اژدری عطااله ,شریفزاده غلامرضا
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 3 - صفحه:27 -36
|
|
چکیده
|
شیر ماده غذایی با ارزشی است که حاوی مواد مغذی لازم برای رشد و حفظ حیات میباشد، با این حال، این فرآورده بسیار فسادپذیر بوده و از عمر فروشگاهی پایینی برخوردار است و به منظور افزایش ماندگاری و نیز پوشاندن علائم فساد و سود بیشتر ممکن است انواع تقلبات در آن صورت پذیرد. در این پژوهشِ توصیفی- تحلیلی، طی چند نوبت نمونه گیری در مجموع تعداد 80 نمونه شیر، شامل 64 نمونه شیر خام و 16 نمونه شیر پاستوریزه به طورکاملا تصادفی تحت شرایط استریل از فروشگاههای عرضه مواد غذایی شهر بیرجند جمعآوری گردید. نمونهها در اسرع وقت در آزمایشگاه مواد غذایی اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی خراسان جنوبی از نظر انواع تقلبات شامل افزودن آب اکسیژنه، فرمالین، هیپوکلریت سدیم، جوش شیرین، نمک، نشاسته و آب به شیر و نیز گرفتن چربی از آن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این تحقیق نشان داد که به هیچ یک از نمونههای شیرخام و پاستوریزه مورد آزمون آب افزوده نشده بود. در نمونه های شیرخام میانگین درصد چربی بطور معنی داری بالاتر از حداقل استاندارد و میانگین نمک کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود (p<0.001) ضمن آنکه در نمونههای شیر پاستوریزه نمک یافت نشد. میانگین اسیدیته شیر بعد از جوش نسبت به اسیدیته قبل از جوش، در نمونه های شیرخام و پاستوریزه، بطور معنی داری کاهش نشان داد (p<0.05) ولی این کاهش کمتر از یک درجه دورنیک بود. میانگین شاخص های چربی و نمک در نمونه های شیرخام به طور معنی داری بالاتر از نمونه های شیر پاستوریزه بود (0.001>p)، ولی از نظر اسیدیته قبل و بعد از جوش تفاوت معنیداری در شیرهای خام و پاستوریزه مشاهده نگردید (0.05
|
|
کلیدواژه
|
بیرجند، تقلبات، شیر پاستوریزه، شیرخام
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد بیرجند, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه علوم پزشکی بیرجند, مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثّر بر سلامت, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
rezamood@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
evaluation of adulterations in raw and pasteurized milk samples, marketed in birjand, iran
|
|
|
|
|
Authors
|
akbari mohammad reza ,azhdari ataollah ,sharifzadeh gholam reza
|
|
Abstract
|
milk is a valuable food, that contains essential nutrients for the body, but this product is very perishable and has a short shelf life, so various adulterations may be done in it in order to more profit and increase the shelf life and also to covering the signs of spoilage. in this cross-sectional study, totally 80 samples (64 samples of raw milk and 16 samples of pasteurized milk) were collected randomly from birjand markets. all samples were tested in the food laboratory of south khorasan provincial of standard and industrial research service for adulterations such as adding hydrogen peroxide, formalin, sodium hypochlorite, sodium bicarbonate, salt, starch and water to milk and removing the milk fat. results of this study showed that water was not added to any of raw and pasteurized milk samples. the mean of fat and salt in raw milk samples was significantly higher and lower than the standard limits, respectively (p<0.001). salt was not found in pasteurized samples. the mean of milk acidity after boiling, compared with before boiling, both in raw and pasteurized milk decreased significantly (p<0.05), but this decline was less than 1˚dornic. the mean of fat and salt in raw milk samples was significantly higher than pasteurized milk samples(p<0.001) but in terms of acidity before and after boiling, significant difference was not observed in raw and pasteurized milk samples(p>0.05). in terms of hydrogen peroxide, formalin, sodium hypochlorite and starch, any adulterations were not found in this study. fortunately, the results of this research showed that in all samples of raw and pasteurized milk which collected from birjand none of above mentioned adulterations was done and in this respect all samples were in appropriate conditions.
|
|
Keywords
|
adulterations ,birjand ,pasteurized milk ,raw milk
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|