|
|
|
|
اثر ضد اکسیدانی عصاره بومادران (achillea wilhelmsii) بر ماندگاری فیله ماهی نمک سود شده قزل آلای رنگین کمان (onchorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
باقری فرزانه ,بابازاده مهدی
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 3 - صفحه:18 -26
|
|
چکیده
|
امروزه توجه محققین به سمت استفاده از نگهدارنده های طبیعی به جای ترکیبات شیمیایی، جلب شده است. در این مطالعه، تاثیرات عصاره گیاه بومادران بر زمان نگهداری و کیفیت ماهی قزل آلا طی دوره نگهداری بررسی شد. تیمارهای مورد مطالعه از تیمار شاهد (فاقد هرگونه پوشش یا عمل آوری با آب نمک)، تیمار نمک سود ملایم بدون پوشش عصاره، تیمار پوشش عصاره بدون عمل آوری با نمک، تیمار نمک سود و دارای پوشش عصاره بوده است. تغییرات ph در هر تیمار، طی دوره 12 روزه نگهداری نشان داد که تا روز ششم نگهداری، تفاوت معناداری در تیمارهای آزمایشی دیده نشد لیکن با افزایش زمان در روزهای نهم و دوازدهم مقدار عددی افزایش یافت همچنین مقدار پراکسید (pv) در ماهی حاوی عصاره بومادران با گذشت زمان سیر نزولی پیدا کرد. میزان شاخص تیوباربیتیوریک اسید (tba) در طی زمان نگهداری به طور معنی داری در نمونه ی شاهد نسبت به نمونه تیمار نمک و عصاره افزایش یافت بطوریکه این مقدار در نمونه شاهد در پایان دوره نگهداری به بیشترین حد خود رسیده که تفاوت معناداری (p<0.05) را نسبت به نمونه ماهی حاوی عصاره و نمک نشان داد. همچنین مقدار tvn در نمونه مورد مطالعه با گذشت زمان بطور معناداری در تیمار شاهد (p<0.05) افزایش یافت از روز 6 به بعد اختلاف معناداری بین نمونه شاهد و نمونه حاوی ترکیب عصاره بومادران و نمک مشاهده شد (p<0.05) عصاره گیاه بومادران در غلظت 1% بر روی نمونه های ماهی در حفظ کیفیت مطلوب آنها و افزایش مدت زمان نگهداری تاثیر به سزایی داشت.
|
|
کلیدواژه
|
ماهی، بومادران، ماندگاری
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه علوم و صنایع غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی و منابع طبیعی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
babazadeh56@yahoo.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
anti-oxidation effect boomadaran extract (achillea wilhelmsii) on survival of salted trout fillet during storage period
|
|
|
|
|
Authors
|
bagheri farzaneh ,babazadeh mehdi
|
|
Abstract
|
today, the attention of researchers has been drawn to the use of natural preservatives instead of chemical compounds. in this empirical study, the effects of boomadaran extract on the storage time and quality of frozen trout were examined. the studied treatments were the control treatment,mild soda salt treatment without extract couting, extract couting treatment without salt, soda salt treatment without extract couting. changes in ph in every treatment, during a period of 12 days of maintenance showed that,untile the sixth days of maintenance,no significant difference was observed in the experimental treatments.yet, by the increase of time in the ninth and twelvth days the numerical quantity also increased. moreover, the amount of proxide (pv) in the fish containing boomadaran extract decreased after time. the level of tiobarbiotic-acid index (tba) increased during time of maintenance significantly in the sample compared with that of salt treatment and the extract so that this amount has increased to its highest level in the sample at the end of the maintenance period which showed a significant difference (p<0.05) compared with the fish sample including extract and salt. also the amount of tvn in the sample under study has significantly risen during time in the sample treatment (p<0.05). a significant difference was abserved from the sixth day, between the sample and the sample that mixed with boomadaran extract(p<0.05). 1% boomadaran extract had a significant effect on fish samples to keep their suitable quality and increase of storage.
|
|
Keywords
|
fish ,boomadaran ,storage
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|