|
|
|
|
شیوع آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلای و سالمونلا در شیرینیهای خامهای عرضهشده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتیبیوتیکی جدایهها
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رحیمی ابراهیم ,واحد دهکردی نجمه ,حیدرزادی محمدامین
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 3 - صفحه:1 -9
|
|
چکیده
|
اشرشیا کلای و سالمونلا از باکتری های گرم منفی بوده و شاخص آلودگی به مدفوع در مواد غذایی می باشند و وجود هر یک از آن ها در مواد غذایی پروسس شده نشان دهنده عدم رعایت بهداشت بوده و استافیلوکوکوس اورئوس از باکتری های گرم مثبت است که بیشترین میزان مسمومیت را به خود اختصاص داده است. هدف از مطالعه حاضر بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی و سالمونلا در شیرینی های خامه ای عرضه شده در شهرستان اصفهان و مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های به دست آمده می باشد. در این مطالعه تعداد 120 شیرینی خامه ای از مراکز عرضه این محصول در شهرستان اصفهان به صورت تصادفی نمونه گیری شده و به آزمایشگاه تخصصی بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. دادههای جمعآوری شده در نرمافزار آماریspss نسخه 26 و از آزمون کای اسکوئر برای تحلیل داده ها استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان آلودگی به اشرشیا کلیو سالمونلا در تمام نمونه ها منفی بود، اما استافیلوکوکوس اورئوس در 4 مورد از شیرینی های خامه ای تائید شد. نمونه ها نسبت به تتراسایکلین، استرپتومایسین و آمی کاسین بیشترین حساسیت را داشته و به پنی سیلین و آمپی سیلین بیشترین مقاومت را داشتند. در این بررسی مشخص گردید که درصد بالایی از شیرینی های خامه ای عرضه شده در شهرستان اصفهان از بابت آلودگی و کیفیت بهداشتی با استانداردهای موجود در جامعه تا حدودی منطبق اند اما همچنان باید جهت ارتقای سلامت جامعه، در رساندن کیفیت بهداشتی آنها به سطح استاندارد تلاش نمود.
|
|
کلیدواژه
|
آلودگی باکتریایی، شیرینی، مسمومیت غذایی، مقاومت آنتی بیوتیکی
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, گروه بهداشت مواد غذایی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, ایران, دانشگاه شهرکرد, دانشکده دامپزشکی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
heidarzadi1373@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
prevalence of staphylococcus aureus, escherichia coli and salmonella in cream sweets in isfahan city and antibiotic resistance of the isolates
|
|
|
|
|
Authors
|
rahimi ebrahim ,vahed dehkordi najmeh ,heidarzadi mohammad amin
|
|
Abstract
|
escherichia coli and salmonella are gram-negative bacteria and are indicators of faecal contamination in food, and the presence of each of them in processed foods indicates lack of hygiene, and staphylococcus aureus is a gram-negative bacteria. it is positive that it has the highest level of poisoning. the aim of the present study is to investigate the contamination with staphylococcus aureus, escherichia coli and salmonella in cream sweets sold in isfahan city and the antibiotic resistance of the obtained isolates. in this study, 120 cream sweets from the supply centers of this product in isfahan city were randomly sampled and transferred to the specialized food hygiene laboratory of shahrekord azad university. the collected data was used in spss version 26 statistical software and chi-square test was used for data analysis. the results showed that escherichia coli and salmonella contamination was negative in all samples, but staphylococcus aureus was confirmed in 4 cases of cream sweets. the samples were the most sensitive to tetracycline, streptomycin and amikacin and the most resistant to penicillin and ampicillin. in this survey, it was determined that a high percentage of the cream sweets offered in isfahan city are in compliance with the existing standards in the society in terms of contamination and health quality to some extent, but in order to improve the health of the society, their health quality should be improved to some extent. standard level tried.
|
|
Keywords
|
antibiotic resistance ,bacterial contamination ,food poisoning ,pastry
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|