|
|
|
|
بهینه سازی فیلم کیتوزان و تاثیر نسبت اختلاط در پوشش کیتوزان- پلی وینیل الکل بر فراسنجه های کیفیت داخلی تخم مرغ
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ریاضی کرمانی پژمان ,خادمی شورمستی داریوش ,علیزاده کارسالاری عبدالله
|
|
منبع
|
كيفيت و ماندگاري توليدات كشاورزي و مواد غذايي - 1401 - دوره : 2 - شماره : 3 - صفحه:76 -90
|
|
چکیده
|
به منظور بهینه سازی محلول تشکیل فیلم کیتوزان با سطح، وزن مولکولی و حلال اسیدی و سپس بکارگیری آن در پوشش کامپوزیت در نسبت اختلاط مناسب، ابتدا در قالب یک طرح کاملاً تصادفی به روش فاکتوریال 2^3^ با سه عامل سطح (2 و 4 درصد)، وزن مولکولی (بالا و پایین) و حلال (اسید استیک و اسید سیتریک) خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم کیتوزان بررسی شد. سپس محلول تشکیل فیلم منتخب در ترکیب پوشش مرکب کیتوزان - پلی وینیل الکل با هدف دستیابی به نسبت اختلاط بهینه و تاثیر بر فراسنجه های کیفیت داخلی تخم مرغ در یک طرح کاملاً تصادفی با 6 تیمار تخم مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش خالص کیتوزان و پلی وینیل الکل و نیز پوشش های مرکب کیتوزان: پلی وینیل الکل در نسبت های (25، 50 و 75 درصد هریک از اجزا) اجرا شد. نتایج نشان داد بیشترین استحکام کششی و مدول یانگ (به ترتیب 0.16 و 2.45 مگاپاسکال) و ناتراوایی 2/17g/mspa.10^-8^ در فیلم کیتوزان 4 درصد با وزن مولکولی بالا و اسید استیک و بیشترین کشیدگی در نقطه شکست (54.33 درصد) در فیلم کیتوزان محلول در اسید سیتریک دیده شد (0.05 >p). همچنین تخم مرغ های با پوشش مرکب کیتوزان - پلی وینیل الکل در نسبت 25 درصد کیتوزان و 75 درصد پلی وینیل الکل دارای کمترین افت وزنی (0.57 درصد) و بالاترین مقادیر واحد هاو (61.00) و اندیس زرده (0.37) بودند (0.05>p). بنابراین می توان از پوشش کامپوزیت کیتوزان - پلی وینیل الکل در نسبت اختلاط بهینه (25 درصد کیتوزان: 75 درصد پلی وینیل الکل) به عنوان ماده بسته بندی جهت افزایش ماندگاری تخم مرغ حداقل به مدت 2 هفته در دمای محیط استفاده کرد.
|
|
کلیدواژه
|
پوشش کامپوزیت، وزن مولکولی، حلال اسیدی، کیتوزان، پلی وینیل الکل
|
|
آدرس
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه کشاورزی, ایران, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه, گروه شیمی, ایران
|
|
پست الکترونیکی
|
alizadeh3502@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
optimization of chitosan film and effect of mixing ratio in chitosan-polyvinyl alcohol coating on internal quality parameters of eggs
|
|
|
|
|
Authors
|
riazi kermani pezhman ,khademi shurmasti dariush ,alizadeh karsalari abdollah
|
|
Abstract
|
in order to optimize the chitosan film formation solution with level, molecular weight and solvent and then use it in the composite coating in the appropriate mixing ratio, in a completely random design using the 23 factorial methods with 3 factors, level (2 and 4%), molecular weight (high and low) and solvent (acetic acid and citric acid), was carried out to investigate the physical and mechanical properties of chitosan film. then the selected film-forming solution was incorporated in the chitosan-polyvinyl alcohol composite coating, aiming of achieving the optimal mixing ratio and affecting the internal quality parameters of eggs, in a completely randomized design with 6 treatments including uncoated eggs (control), coated with pure coating of chitosan and polyvinyl alcohol separately as well as composite coatings of chitosan: polyvinyl alcohol (25, 50 and 75% of each component). the results showed the highest tensile strength and young's modulus (0.16 and 2.45 mpa, respectively) and water vapor impermeability (2.17.10-8 g/mspa) in 4% chitosan film with high molecular weight dissolved in acetic acid and the highest elongation at break (54.33%) was observed in chitosan film dissolved in citric acid (p<0.05). also, eggs coated with chitosan-polyvinyl alcohol in a ratio of 25:75 have the lowest weight loss (0.57%) and the highest values of haugh unit (61.00) and yolk index (0.37) (p<0.05). therefore, it is possible to use chitosan-polyvinyl alcohol composite coating in the optimal mixing ratio (25% chitosan: 75% polyvinyl alcohol) as a packaging material to extend the shelf life of eggs for at least 2 weeks at ambient temperature.
|
|
Keywords
|
composite coating ,molecular weight ,acidic solvent ,chitosan ,polyvinyl alcohol (pva)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|