بررسی شیوع اشرشیا کلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، آبمیوه و بستنیهای سنتی عرضه شده در شهرستان قم، ایران

زمینه و هدف: باکتریهای پاتوژن موجود در مواد غذایی عامل بسیاری از عفونتها و مسمومیتهای غذایی هستند. شیوع آلودگیهای باکتریایی در کشورهای در حال توسعه بالا میباشد و استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا و اشرشیاکلای بالاترین میزان آلودگیهای غذایی را به خود اختصاص داده اند؛ لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، آبمیوه و بستنیهای سنتی عرضه شده در شهرستان قم، ایران میباشد.روش بررسی: در مطالعه حاضر تعداد 300 نمونه شامل 100 نمونه آب، 100 نمونه آبمیوه و 100 نمونه بستنی سنتی از مراکز عرضه، نمونه گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد منتقل شد. از نرمافزار آماری spss نسخه 26 و آزمون آماری کای حهت آنالیز داده ها استفاده شد. سطح معنیداری (p<00/05) در نظر گرفته شد.یافته ها: نتایج نشان داد که از 300 نمونه مورد مطالعه، 170 نمونه به میکروارگانیسمهای پاتوژن آلوده بودند. به این ترتیب میزان آلودگی به اشرشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا در آب، 1، 16 و 2 نمونه، در آبمیوهسنتی 8، 46 و 26 نمونه و در بستنی سنتی 8، 59 و 28 نمونه آلودگی وجود داشت.نتیجه گیری: با توجه به نتایج حاضر، ضرورت دارد که از مصرف آبمیوه سنتی و بستنی سنتی در مراکزی که وضعیت بهداشت نامطلوبی دارند خودداری شده و از آبهای تصفیهشده استفاده شود و در صورت عدم وجود آب تصفیه شده قبل از مصرف آب جوشیده شود تا از ابتلا به بیماریهای منتقل شونده از مواد غذایی جلوگیری به عمل آید.

studying the prevalence of escherichia coli, staphylococcus aureus and salmonella in water, fruit juice and traditional ice creams offered in qom city, iran

pathogenic bacteria in food are the cause of many infections and food poisoning. the prevalence of bacterial contamination is high in developing countries, and staphylococcus aureus, salmonella and escherichia coli account for the highest amount of food contamination; therefore, the aim of this study is to investigate the prevalence of escherichia coli, staphylococcus aureus and salmonella in water, fruit juice and traditional ice creams offered in qom city, iran. in the present study, 300 samples, including 100 water samples, 100 fruit juice samples, and 100 traditionalice cream samples, were taken from supply centers, sampled and transferred to the food hygiene laboratory of shahrekord azad university. spss version 26 statistical software and kai-hat statistical test were used for data analysis. a significant level (p<00.05) was considered ی the results showed that out of 300 studied samples, 170 samples were infected with pathogenic microorganisms. in this way, the amount of escherichia coli, staphylococcus aureus and salmonella contamination in water was 1, 16 and 2 samples, in traditional fruit juice 8, 46 and 26 samples and in traditional ice cream 8, 59 and 28 samples. according to the present results, it is necessary to refrain fromconsuming traditional fruit juice and traditional ice cream in centers that have unfavorable health conditions and to usepurified water, and if there is no purified water before boiled water should be consumed to prevent food-borne diseases.