بررسی اثر ضد قارچی عصاره و اسانس اسطوخودوس و تاثیر هر یک بر خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی نان تست

در تحقیق حاضر تاثیراسانس و عصاره های (آبی، الکلی و هیدروالکلی) اسطوخودوس بر کپک های پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر بررسی شد .سپس غلظتی از اسانس و عصاره های به دست آمده باتوجه به حداقل غلظت کشندگی ومهارکنندگی آنها به فرمولاسیون نان تست اضافه و ویژگی های شیمیایی،میکروبی و حسی(میزان پذیرش کلی) نمونه های نان در بازه های زمانی 3 ، 6 و 9 روز پس از تولید سنجش گردید. نمونه های نان تست تهیه شده شامل نمونه های شاهد، محتوی 016 / 0 % اسانس، محتوی 66 / 1 % عصاره آبی اتانولی، محتوی3/2 % عصاره اتانولی و محتوی 4/26 % عصاره آبی بودند.دربررسی نتایج ملاحظه گردید که ph ورطوبت نمونه ها در بازه زمانی فوق در حد استاندارد بود. درخصوص حداقل غلظت مهارکنندگی و کشندگی قارچهای موردبررسی ،کمترین میزان برای اسانس و وبیشترین میزان برای عصاره آبی بدست آمد 0/05≥p در روز سوم نگهداری نان، نمونه شاهد دارای بالاترین جمعیت میکروبی کل و دیگر نمونه های مورد بررسی فاقد جمعیت میکروبی بودند. در روز ششم، بالاترین جمعیت میکروبی کل و جمعیت کپک متعلق به نمونه شاهد بود و پس از آن در نمونه محتوی 2 / 3 % عصاره اتانولی ونمونه محتوی 26 / 4 % عصاره آبی ملاحظه شد. پائین ترین جمعیت میکروبی کل و جمعیت کپک در روز ششم متعلق به نمونه محتوی 016 / 0 % اسانس و در روز نهم در نمونه محتوی 66 / 1 % عصاره آبی اتانولی مشاهده شد 0/05≥p در تمامی روزهای مورد بررسی نمونه نان تست محتوی 66 / 1 % عصاره آبی اتانولی گیاه اسطوخودوس - دارای بالاترین امتیاز حسی(پذیرش کلی) بود 0/05≥p

survey of antifungal effect of extract and essential oil of lavender and the effect of each on physicochemical and sensory properties of toast bread

in the current research, the effect of lavender essential oil and extracts (aqueous, alcoholic and hydroalcoholic) on penicillium expansum and aspergillus niger molds was investigated. then, a concentration of the obtained essential oil and extracts according to their minimum lethal and inhibitory concentration was added to the bread formulation. chemical, microbial and sensory characteristics (general acceptance rate) of bread samples were measured in time intervals of 3, 6 and 9 days after production. the prepared toast samples included control, containing 0.016% essential oil containing 1.66% aqueous-ethanolic extract, containing 3.2% ethanolic extract, containing 4.26% aqueous extract. in surveying the results, ph and humidity of the samples were observed within the standard range during storage. regarding the minimum inhibitory and lethal concentration of the investigated fungi, the lowest and highest amount was obtained for the essential oil and the aqueous extract respectively (p≤0.05). on the third day of bread storage, the control sample had the highest total microbial population and the other studied samples had no microbial population. on the sixth day, the highest total microbial population and mold population belonged to the control sample, and after that, the sample contained 3.2% ethanol extract and 4.26% aqueous extract. the lowest total microbial population and mold population were observed on the sixth day in the sample containing 0.016% essential oil and on the ninth day in the sample containing 1.66% water-ethanol extract (p≤0.05). the sample of toast containing 66.1% water-ethanol extract of lavender plant had the highest sensory score (general acceptance) (p≤0.05).