مطالعه آزمایشگاهی شیر شتر: ترکیبات اصلی، مواد معدنی و نیم‌رخ اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب

این مطالعه به بررسی ویژگی‌های شیر شتر از 61 شتر ماده تک کوهان با نژاد مختلط، با وزن بدن متوسط 418 ± 56 کیلوگرم و سن 47.5 ± 9.5 ماه، که از گله‌های سنتی انتخاب شده بودند، می‌پردازد. نمونه‌های شیر به‌صورت هفتگی جمع‌آوری و برای تجزیه و تحلیل ترکیبات اصلی، محتوای مواد معدنی، اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که شیر شتر دارای محتوای آب بالاتر و درصدهای کمتری از چربی، پروتئین، مواد جامد کل و کازئین نسبت به شیر گاو، گوسفند و بز است (p < 0.05). محتوای خاکستر شیر شتر 0.81 ± 0.15 درصد بود که در رتبه دوم بعد از شیر گوسفند قرار دارد. شیر شتر غنی از لوسین، اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک بود، اما در لیزین و متیونین کمبود داشت. غلظت‌های فسفر و پتاسیم به‌ترتیب 66.26 ± 1.11 میلی‌گرم و 133.62 ± 1.82 میلی‌گرم بودند، در حالی که غلظت‌های منیزیم، سدیم و کلسیم به‌ترتیب 20.18 ± 0.58 میلی‌گرم، 101.39 ± 1.78 میلی‌گرم و 121.13 ± 0.86 میلی‌گرم در هر 100 گرم شیر بود. اسیدهای چرب غالب شامل اسید اولئیک، پالمیتیک، استئاریک و میریستیک بودند. شیر شتر به‌عنوان یک منبع ارزشمند لبنیات در مناطق خشک، نیاز به بهبود کیفیت از طریق مطالعات تغذیه‌ای دارد.

laboratory study of camel milk: main components, mineral content, and profile of amino acids and fatty acids

this study investigates the characteristics of camel milk from 61 mixed-breed female dromedary camels, with an average body weight of 418 ± 56 kg and an age of 47.5 ± 9.5 months, sourced from traditional herds. weekly milk samples were analyzed for main constituents, mineral content, amino acids, and fatty acids during the winter of 2021. results showed that camel milk had a higher water content and lower fat, protein, total solids, and casein percentages compared to cow, sheep, and goat milk (p < 0.05). the ash content was 0.81 ± 0.15%, ranking second after sheep milk. camel milk was rich in leucine, glutamic acid, and aspartic acid, but low in lysine and methionine. phosphorus and potassium concentrations were 66.26 ± 1.11 mg and 133.62 ± 1.82 mg, respectively, while magnesium, sodium, and calcium concentrations were 20.18 ± 0.58 mg, 101.39 ± 1.78 mg, and 121.13 ± 0.86 mg per 100 g of milk. the predominant fatty acids included oleic, palmitic, stearic, and meristic acids. camel milk is a valuable dairy source in arid regions, necessitating quality enhancement through nutritional studies