بررسی اثر پلاسمای سرد فشار اتمسفری در کاهش بار میکروبی آب پنیر

آب پنیر به عنوان یک فراورده جانبی شیر دارای مواد مغذی و ارزشمند بسیاری می باشد. با این وجود آلودگی آن به میکروارگانیسم ها می تواند سلامت انسان را به خطر انداخته و موجب ضررهای اقتصادی قابل توجهی گردد . در این مقاله به بررسی اثر پلاسمای سرد بر کاهش بار میکروبی آب پنیر پرداخته شده است. آب پنیر در مدت زمان های 10 ، 15 و 20 دقیقه تحت تابش پلاسمای سرد تولید شده با گاز هوا قرار گرفت و تاثیر مدت زمان تابش بر کاهش بار میکروبی بررسی و نتایج با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان می دهد با افزایش زمان تابش پلاسمای سرد، به دلیل واکنش گونههای فعال اکسیژن و نیتروژنی پلاسما، بار میکروبی آب پنیر به شدت کاهش یافته به طوری که در نمون ههای تحت تیمار پلاسما با زمان 20 دقیقه، هیچ میکروارگانیسمی مشاهده نگردید.