اولتراسونیک؛ آینده ای روشن برای صنایع غذایی

اولتراسونیک به تازگی تبدیل به ابزاری کارامد در عرصه های صنعتی و تجاری در مقیاس بزرگ شده است. که در این مقاله به بررسی کابرد های آن در صنعت و فرایند های غذایی میپردازیم. از جمله کارایی های اولتراسونیک میتوان به؛ امولسیون، هموژنیزاسیون (همگن سازی)، تشدید واکنش های اکسیداسیون، اصلاح گوشت، اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، متلاشی کردن سلول، مهار فعالیت میکروب ها، استخراج (عصاره گیری)، تمیز کردن سطوح، بررسی بافت، آب گیری، کریستالیزاسیون (بلور سازی)، پاستوریزاسیون در دمای پایین، گاززدایی، کف زدایی، فعالسازی و غیرفعال کردن آنزیم ها، ایجاد خلاء، دفرمینگ، دی پلیمرلیزه کردن، برش تخمیر، انتقال حرارت، خشک کردن، استخراج همزمان و کپسول کردن، رفع sonochemistry رادیکال آزاد - به ویژه در سیستم های آبی- برای جلوگیری از تخریب زیست فعال ها، استفاده ی بالقوه از sonochemistry رادیکال برای دستیابی به hydroxylation هدفمند از پلی فنولها و کاروتنوئید ها برای افزایش فعالیت های زیستی، کاهش اندازه ی ذرات و تغییر گرانروی (ویسکوزیته) و... اشاره کرد.توضیحات: sonochemistry: کاربرد اولتراسونیک در واکنش های شیمیایی، شامل: اثرات سونومی در مایعات و پدیده ی حفره ی اکوستیک hydroxylation: یک فرایند شیمیایی است که یک گروه هیدروکسیل را به یک ترکیب ارگانیک وصل میکند. واکنش های هیدوکسیلیشن اغلب توسط انزیم ها صورت میگیرد. هیدروکسیلیشن اولین گام در تخریب اکسیداسیونِ ترکیبات ارگانیک هواست.