تشخیص زعفران و تارترازین به عنوان رنگ غذایی با استفاده از روش های رنگ سنجی و اسپکتروفتومتری

رنگ های مصنوعی از جمله ترکیبات مهم در صنایع غذایی و خوراکی میباشند. تارترازین از جمله این رنگ هااست که به دلیل داشتن رنگ نارنجی متمایل به زرد، به عنوان تقلب در زعفران استفاده می شود.. در این تحقیق، روشی ساده به منظور شناسایی زعفران از تارترازین ارائه شده است. اساس کار تغییر رنگ و اسپکتروم جذبی محلول حاوی این رنگ ها در حضور کاتیون های واسطه و سنگین ، مواد اکسنده، کاهنده و تغییر ph محلول میباشد. تارترازین با برخی فلزات واسطه تشکیل کمپلکس می دهد و باعث انتقال پیک جذبی به طول موج های کوتاهتر می گردد. کروسین موجود در زعفران بر خلاف تارترازین، درحضور عناصر واسطه تغییر رنگ ویا شیفت طول موج جذبی ایجاد نمی کند.در انتهایک روش دستگاهی ساده و چشمی برای تشخیص نمونه های حاوی این دورنگ دربرخی نمونه های غذایی ارایه می گردد. نتایج این تحقیقات به کارشناسان در شناسایی و جلوگیری از تقلب کمک خواهد نمود.

colorimetric and spectrophotometric methods for recognition of saffron and tartrazine as food colorant

food colorants are usual additives for foods and beverages to restore their color lost during processing and to enhance and uniform the color of the final product. natural colorants are unstable with respect to changes in ph, heat and light. synthetic colorants are synthesized by chemical reactions and they are widely used due to their stability in different ph, heat and light condition. saffron (crocus sativus) stigmas as a flavoring compounds commodity command a very high price in international food markets and, as a result, they are a candidate for various kinds of fraud. one of the synthetic colorants instead of saffron is tartrazine. tartrazine (e 102) is an azo dye, orange-colored, water-soluble powder commonly used in food, drugs, cosmetics, and pharmaceutical products. in this study, spectrophotometric and colorimetric methods were developed for the recognition of saffron and tartrazine. effect of different parameters such as complexation with transition and heavy metal cations, ph of solution, solvent type, oxidation and reduction reagents on the uv-vis absorption spectra and color changing behavior of saffron and tartrazine were studied by using spectrophotometric and colorimetric methods for screening and detection of synthetic colorant in some commercial food samples. the detectability of color type was strongly dependent on chemical structure. results of this research will assist to the experts in detecting and preventing frauds.