تاثیر پارامترهای انکپسولاسیون بر روی ویسکوزیته و کدورت اسانس کاکوتی

در این پژوهش، کارآیی ایزوله پروتئین آب پنیر (wpi) و پکتین به عنوان مواد دیواره در انکپسولاسیون اسانس کاکوتی (ziziphora clinopodiodes) با روش اولتراسونیکاسیون مورد مقایسه قرار گرفت. در این مطالعه، با استفاده از روش سطح پاسخ، تاثیر توان اولتراسونیکاسیون ( 50 تا 150 وات) و نسبت هسته به دیواره (10 تا 100 درصد) روی خواص میکروکپسول‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. در میکروامولسیون های پایدار شده با پکتین و wpi ویسکوزیته با افزایش نسبت هسته به ماده دیواره به طور معنی داری کاهش یافت. روند مشابهی که برای ویسکوزیته بیان شده است، برای کدورت میکروامولسیون ها مشاهده شد. . توان اولتراسوند تاثیر معنی داری روی کدورت امولسیون ها نداشت اما آن با افزایش نسبت هسته به ماده دیواره، افزایش یافت که نشان دهنده این است که تاثیر اسانس بر روی کدورت بیشتر از بیوپلیمرها است.

effect of encapsulation parameters on viscosity and turbidity of ziziphora l. clinopodiodes essential oil

the performance of whey protein isolate (wpi) and pectin as wall materials in encapsulation of ziziphora clinopodiodes essential oil by ultrasonication method was compared. in this regard, using the response surface methodology, the influence of ultrasonication power (50-150 w) and core-coating ratio (10-100%) on the properties of microcapsules was evaluated. the viscosity was decreased significantly by increasing of core-coating ratio in the emulsions stabilized by both of wpi and pectin. similar trends were observed for turbidity of emulsions. us power had no significant effect on turbidity but it was increased by increasing core-coating ratio. it shows that the effect of eo on increasing of turbidity is more than biopolymers.