مروری بر کاربرد نانوکامپوزیت های هیدروکلوئیدی در صنعت غذا

امروزه نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی یکی از مهم ترین دغدغه های تولید کنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی در سراسر دنیا می باشد. در طی نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی این مواد دچار افت کیفیت، صدمه مکانیکی و صدمات بیولوژیکی زیادی می شوند لذا پیدا کردن روش های نوین و با امنیت غذایی بالا بسیار پر اهمیت می باشد. استفاده از پوشش های خوراکی تولید شده از پلیمر های زیستی یکی از روش های ارزان قیمت و سلامت در این زمینه می باشد. با استفاده این روش ها مهندسان و متخصصان صنایع غذایی توانسته اند در راستای حفظ کیفیت فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی مواد غذایی به پیشرفت های چشمگیری برسند. یکی از این پلیمر های زیستی هیدروکلوئید ها می باشند که با خواص ممتاز خود نظیر خواص فیزیکی مطلوب، خواص ضد میکروبی و مهار تبخیر آب مواد غذایی توانسته اند یکی از اصلی ترین مواد مورد استفاده در این زمینه باشند. قابلیت امتزاج این هیدروکلوئید ها با نانوذرات که باعث افزایش کارایی آن ها می شود یکی دیگر از دلایل مصرف گسترده آن ها می باشد. این نانوکامپوزیت ها می توانند بر خواص فیزیکی مانند مقاومت کششی تاثیر گذار باشند و باعث افزایش آن ها شوند. از دیگر ویژگی های مطلوب این نانوکامپوزیت ها توانایی مهار رشد باکتری های پاتوژن می باشد

a review on the application of hydrocoloid nanocomposites in the food industry

today, keeping and transporting food is one of the most important concerns of food producers and consumers around the world. during storage and transportation of food, these materials have a high quality, mechanical damage and many biological damage. therefore, it is very important to find new methods and high food safety. the use of oral coatings made from biobased polymers is one of the most inexpensive and safe methods in this field. by using these methods, engineers and food industry experts have made significant progress in maintaining the physical, chemical and biological quality of food. one of these biochemical polymers is hydrocolloids, which have been one of the main materials used in this field with its superior properties, such as desirable physical properties, antimicrobial properties and food evaporation control. the ability to mix these hydrocolloids with nanoparticles, which increases their efficiency, is another reason for their widespread use. these nanocomposites can affect physical properties, such as tensile strength, and increase them. other desirable properties of these nanocomposites are the ability to inhibit the growth of pathogenic bacteria.