مروری بر ویژگی‌های نانوذرات دارای خاصیت ضدمیکروبی و کاربرد آنها در بسته بندی‌ فعال مواد غذایی

در طی سال‌های اخیر تمایل به گسترش و توسعه بسته بندی های نوین در صنایع غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. یکی از مهمترین انواع بسته بندی های نوین غذایی، بسته‌بندی‌های فعال حاوی ترکیات نگهدارنده مختلف می باشد. مواد ضدمیکروبی از جمله مهمترین انواع ترکیبات فعالی هستند که در طراحی بسته بندی فعال مورد استفاده قرار می گیرند. انواع مختلف ترکیبات ضدمیکروبی برای این منظور مورد استفاده قرار می‌گیرند و نانوذرات دارای خاصیت ضدمیکروبی یک دسته مهم از آنهاست. نانوذرات فلزی مانند نانونقره و اکسید فلزی مانند دی اکسید تیتانیوم و اکسید روی و همچنین برخی از نانوذرات آلی مانند نانوذرات کیتوزان خاصیت قابل توجهی از خود نشان می دهند و در طی سالهای اخیر، استفاده از آنها در تولید بسته بندی فعال برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی مختلف گسترش یافته است. در این مقالۀ مروری، به انواع نانومواد دارای خاصیت ضدمیکروبی که می‌توانند در تولید بسته بندی های فعال استفاده شوند اشاره گردیده است. ویژگی ها و خصوصیات شیمیایی این نانومواد، مکانیسم ضدمیکروبی آنها و همچنین مثال هایی از کاربرد آنها در بسته بندی مواد غذایی، به تفصیل مورد اشاره قرار گرفته است.

an overview of the properties of nanoparticles with antimicrobial properties and their application in active food packaging

recently, the tendency to expand the development of new packaging in the food industry has been widely considered. one of the most important types of modern food packaging is the active packaging which contains a combination of various preservatives. antimicrobial agents are one of the most important active compounds used in active packaging. different types of antimicrobial compounds are used for this purpose and antibacterial nanoparticles are an important examples of them. metallic nanoparticles like nanosilver and metal oxide such as titanium dioxide and zinc oxide as well as some organic nanoparticles, such as chitosan nanoparticles, have been prominent in recent years, and they have been used to produce active packaging to increase the shelf-life of food products. in this paper, we refer to a variety of nanomaterials that have certain guarantees in active packaging production. the properties and chemical properties of these nanomaterials, their antimicrobial mechanism and examples of their use in food packaging are detailed.