کاربرد رزین های تبادل یونی در رنگزدایی عصاره استویا

رنگزدایی از عصاره استویا با رعایت جنبه های سلامتی بشر و استفاده از روش های کم هزینه از اهمیت زیادی برخوردار می باشد. در این پژوهش، تاثیر مقادیر متفاوت از نوعی رزین تبادل یونی (َa500ps) جهت بهبود در کیفیت رنگ عصاره گیاه استویا (stevia rebaudiana bertoni) بررسی گردید. برای این منظور مقادیر 0، 4، 8، 12و 16 گرم رزین روی 100 میلی لیتر عصاره استویا در قالب طرح آرمایشی کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از 12 گرم از رزین در 100 میلی لیتر عصاره در مقایسه با شاهد بدون استفاده از رزین بطور بسیار معنی داری کارتنوئید عصاره خام را به میزان 65 درصد کاهش داد. عصاره هایی که با 4 گرم رزین تیمار شدند اگرچه در مقایسه با شاهد معنی دار بودند، ولی نسبت به مقادیر بالاتر اثر بسیار کمتری در میزان کاهش کارتنوئید داشت. بیشترین درصد کاهش میزان کلروفیل کل (62 درصد)، مربوط به بیشترین تیمار رزین (16 گرم) و کمترین درصد کاهش میزان کلروفیل کل (34 درصد) مربوط به مقدار 4 گرم رزین بود. تمامی عصاره هایی که در آن ها از رزین استفاده شده بود، اختلاف بسیار معنی داری با شاهد داشتند. اگرچه با افزایش میزان استفاده از رزین مقدار کلروفیل وکارتنوئید بیشتری حذف می شود، ولی این تفاوت معنی دار نبوده است.