اجرا و ارزیابی عملکرد سیستم بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته فعال- بدون co2 برای نگهداری میوه های انار

روشی ساده برای ایجاد بسته بندی در اتمسفر تغییر یافته (map) با حضور o2 و بدون حضور co2 ابداع گردید تا اثرات غلضت های مختلف o2 بر ویژگی های کیفی انار رقم ’رباب نیریز‘ که به مدت 4 ماه در دمای 5 درجه سلسیوس نگهداری شدند ارزیابی گردد. میوه ها به صورت جداگانه در لایه پلی آمیدی/ پلی اتیلنی کم نفوذ به صورت map- فعال بدون حضور co2 (n2 99 % + o21 % ؛ n2 97 % + o23 % ؛ n2 95 % + o25 %)، map- غیر فعال و رو باز در هوای آزاد بسته بندی شدند. هر 30 روز، چهار تکرار هر تیمار برای کاهش وزن، آب پوست، مقدار آب میوه، مواد جامد محلول (tss)، اسید قابل تیتر (ta) ، نشت الکترولیت، مقدار اتانول، شادابی، رنگ انار دانه ، بد بویی و مزه مورد ارزیابی قرار گرفتند. میوه هایی که در map قرار گرفته بودند دارای بیشترین آب پوست و کمترین کاهش وزن بودند. نشت الکترولیت در میوه هایی که در map قرار گرفتند نسبت به میوه های هوای آزاد بیشتر افزایش داشت. ta و tssتحت تاثیرترکیب گاز قرار نگرفتند. شادابی در میوه هایی که در map قرار گرفتند در مقایسه با هوای آزاد حفظ شد. تولید اتانول با زمان افزایش یافت و انار هایی که در 1، 3، و 5 % o2 قرار گرفتند نسب به آنهایی که در map- غیر فعال یا هوای آزاد قرار گرفتند دارای اتانول بیشتری بودند. واکاوی نتایج به دست آمده از ارزیابی حسی نشان داد که، میوه های map- فعال، map -غیر فعال و هوای آزاد به ترتیب تا 2، 3 و 4 ماه دارای نمره قابل قبول مزه و بد بویی بودند.