تاثیر کاربرد پس از برداشت نمک‌های کلسیمی بر خواص کیفی قارچ تکمه‌ای (agaricus bisporus) در طی نگهداری در یخچال

به منظور حفظ کیفیت پس از برداشت قارچ تکمه‌ای، تحقیقی بر پایه طرح کاملا تصادفی اجرا گردید. در این مطالعه، اثر غوطه‌وری در محلول‌های تهیه شده از نیترات کلسیم (25/0، 5/0 یا 1 درصد)، سولفات کلسیم (25/0، 5/0 یا 1 درصد) و آب مقطر به عنوان شاهد بر صفات کیفی قارچ تکمه‌ای در دوره انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها پس از چهار دقیقه غوطه‌ور شدن در محلول‌ها و خشک شدن رطوبت سطحی، درون سینی‌های معمول پلی اتیلنی قرار داده شده و با سولفان بسته‌بندی شدند و سپس در دمای 1±3 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90% نگهداری شدند. سپس صفاتی مانند، سفتی بافت، مواد جامد محلول و ph پس از گذشت 18 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تیمارهای سولفات کلسیم در غلظت 1% و سپس نیترات کلسیم 5/0% سفتی بافت را نسبت به نمونه‌های شاهد بطور معنی‌داری افزایش دادند. تیمار سولفات کلسیم 1% همچنین توانست میزان مواد جامد محلول و ph را نسبت به شاهد کاهش دهد. به طور کلی می‌توان چنین نتیجه گرفت که در بین تیمارهای استفاده شده، تیمارهای سولفات کلسیم 1% و همچنین نیترات کلسیم 5/0% با بهبود خواص کیفی قارچ تکمه‌ای به حفظ کیفیت پس از برداشت این محصول کمک می‌کند.