بررسی خوشمزگی عصاره میوه در دو نوع لایم کوآت در مقایسه با لیمو ترش مکزیکن

در این پژوهش آب میوه (عصاره) سه تیپ از مرکبات اسیدی شامل لیمو ترش مکزیکن (citrus aurantifolia swing.) و لایم کوآت های 2/86 و 3/86 (fortunella margarita × c. aurantifolia)؛ به دست آمده از برنامه های به نژادی در پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی منطقه شمال کشور (رشت)، توسط دو جامعه ی آماری با حس چشایی مورد آزمون مزه پسندی قرار گرفت. دو صفت توصیفی شامل 1) خوشمزگی (مزه کلی آب میوه از نظر خوشایندی) در پنج سطح عالی، خوب، متوسط، ضعیف و خیلی ضعیف 2) زنندگی (احساس گزیدگی روی زبان، به اصطلاح تیزی) که در اثر وجود آروما (روغن های فرار) در آب میوه در هنگام چشیدن احساس می شود، در سه سطح قوی، متوسط و ضعیف، آماربرداری گردید. نتایج نشان داد که لایم کوآت 2/86 از نظر خوشمزگی خوشایندی بیشتری داشت (50% عالی). بیشترین زنندگی آروما در هنگام چشایی مربوط به لایم کوآت 3/86 بود (83% قوی). خوشمزگی و زنندگی آب میوه مکزیکن لایم به ترتیب 3/33% خوب و 5/62% ضعیف بود.