اثرات کیتوزان غنی شده با اسانس آویشن به همراه بسته بندی فعال بر میزان پراکسید مغزگردو در طول نگهداری در دمای 4c

مغز گردو(juglans regia l ) حاوی حدود60-50 درصد روغن با اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و لینولنیک می باشد. متداول ترین نشانگر تندی اکسیداسیونی در آجیل ها، عدد پراکسید می باشد. در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی و روش های مختلف بسته بندی بر میزان پراکسید مغز گردو در طول 120 روز نگهداری در دمای 4 مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد؛ تیمارها شامل: c (نمونه کنترل، بدون پوشش)، k (نمونه پوشش داده شده با کیتوزان 1 % بدون اسانس) و k500 و k1000 به ترتیب تیمار پوشش داده شده با کیتوزان 1 % حاوی 500 و 1000 میکرو لیتر بر لیتر اسانس آویشن و m، pp و a به ترتیب روش بسته بندی فله، بسته بندی در کیسه های پلی پروپیلنی و بسته بندی فعال با استفاده از ساشه های حاوی اسید آسکوربیک و بیکربنات سدیم و پودر آهن بود. نتایج نشان داد که تیمارهای ,k1000 k500 به همراه بسته بندی فعال، کمترین عدد پراکسید را داشتند. لذا جهت جلوگیری از اکسیداسیون مغز گردو در طول نگهداری تیمار k500 با بسته بندی فعال پیشنهاد می شود.