بهبود کیفیت و ترکیبات زیست فعال آریل‌ انار با استفاده از اسید آسکوربیک

آریل‌های انار بسیار فسادپذیر می‌باشند و در مدت زمان کوتاهی کیفیت خود را از دست می‌دهند. به این منظور برای بهبود عمر انبارمانی و حفظ ویژگی‌های کیفی آریل آزمایشی به صورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار انجام گردید. تیمارها شامل اسید آسکوربیک در چهار غلظت صفر، 5/2، 5 و 10 میلی‌مولار بود. آریل‌های تیمار شده در انبار (دمای 1±5 درجه سلسیوس، رطوبت نسبی90-80 درصد) به مدت 14 روز ذخیره شدند. تغییرات وزن و ویژگی‌های کیفی آریل در سه زمان (روز صفر، 7 و 14) اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که کمترین کاهش وزن در آریل‌های تیمار شده با غلظت 5/7 و 10 میلی‌مولار به‌دست آمد. همچنین، بالاترین مقدار آنتوسیانین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در آریل‌های تیمار شده با غلظت 5/7 و 10 میلی‌مولار و کمترین تغییرات اسید آسکوربیک و مواد جامد محلول با کاربرد غلظت 5/7 میلی‌مولار به‌دست آمد در حالیکه مقدار فنل تحت تاثیر اسید آسکوربیک قرار نگرفت. این نتایج مشخص می‌کند که اسید آسکوربیک با غلظت 5/7 میلی‌مولار می‌تواند به‌عنوان یک روش پس از برداشت مفید برای حفظ کیفیت آریل‌های انار در طی دوره نگهداری استفاده شود.