قارچهای دارویی:استفاده بهینه از ضایعات کشاورزی، اشتغالزایی و درمان

قارچ‌ها موجوداتی هستند که از ادوار قدیم با انسان بوده‌اند. قبل از قرون وسطی یونانی‌ها و رومی‌ها به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه‌ای داشته‌اند. در کتب پزشکی هندوستان، سامهتیا حدود 3000 سال قبل میلاد قارچ‌ها را به سه دسته‌ی قارچ‌های خوراکی، قارچ‌های سمی و قارچ‌های دارویی تقسیم کرد (عزیزی و همکاران، 1380).در حال حاضر، قارچ‌ها از امید بخش‌ترین موجودات زنده‌ای هستند که در تحقیقات زیست فناوری (در عرصه‌های صنعت، پزشکی و کشاورزی) مورد استفاده قرار می‌گیرند. قارچ‌های کلاهدار دارویی تبدیل به یکی از منابع زیستی ارزشمند در صنایع داروسازی شده‌اند و کاربردهای فراوانی در زمینه‌ی تولید دارو یا کمک به برنامه‌های درمانی پیدا نموده‌اند (عزیزی و همکاران، 1393). شایان توجه است که تولید جهانی قارچها‌ی خوراکی و دارویی غالبا به چینی‌ها اختصاص داشته که حجمی بالغ بر %64 کل تولید را شامل می‌شود. چینی‌ها هم بصورت تولید کننده مهم و هم بصورت مصرف کننده مهم هر دو نوع قارچ دارویی و خوراکی در آمده‌اند. در حال حاضر این قارچها جایگاه ویژه ای در اشتغالزایی، استفاده بهینه از ضایات کشاورزی و درمان و سلامت جامعه دارند.