تاثیر اسانس آنیسون بر خصوصیات بیوشیمیایی و عمر انبارمانی رقم تجاری توت فرنگی

میوه توت فرنگی پس از برداشت، به ‌سرعت دچار فساد شده و در برخی موارد به‌دلیل مدت زمان انتقال و بازاریابی، با کیفیت مناسب به‌دست مصرف کنندگان نمی‌رسد. بنابراین استفاده از ترکیبات طبیعی جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن ضروری به نظر می‌رسد. حساسیت میوه‌های توت فرنگی به صدمه‌های سرما یکی از مهمترین عواملی است که انبارداری آن ها را در دمای پایین برای مدت طولانی محدود می‌کند. تیمارهایی همچون اسانس ها با خاصیت آنتی اکسیدانی عمر انباری را در میوه‌ها بالا می برد. در پژوهش حاضر به بررسی اثرات غوطه وری اسانس آنیسون روی کیفت و افزایش ماندگاری میوه توت فرنگی رقم آلبیون پرداخته شده است. میوه‌های توت فرنگی با اسانس صفر (شاهد)، 250، 500، 750 میلی مولار تیمار شدند و در دمای 1±5 با رطوبت نسبی 85 درصد برای مدت 30 روز ذخیره شدند. پارامترهایی مانند مواد جامد محلول، ترکیبات فنلی، ظرفیت آنتی اکسیدانی (dpph) و آنتوسیانین بررسی شدند. نتایج نشان دادند میزان ترکیبات فنلی، مواد جامد محلول و ظرفیت آنتی اکسیدانی در میوه‌های تیمار شده با 500 میلی مولار، بیشتر از شاهد بود.