بررسی روند تغییرات محتوای بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی شاه توت طی مراحل مختلف رشد و نمو میوه

میوه های توت محتوای مواد مختلفی هستند که اثرات فیزیولوژیکی شناخته شده ا ی در سلامت انسان دارند. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات بیوشیمیایی در طی 4 مرحله مختلف رشد و نمو میوه شاه توت است. این آزمایش به صورت طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار و 4 تیمار (شامل زمان های مختلف برداشت) انجام شد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد زمانی که میوه ها مراحل مختلف رسیدن را طی می کنند، محتوای بیوشیمیایی میوه به طور ویژه ای از مراحل میانی تا مراحل آخر افزایش می یابد. همچنین محتوای فنل کل عصاره میوه سریعا افزایش پیدا می کند. بیشترین مقدار فنل کل در مرحله آخر (88/601 میلی گرم بر صد گرم) مشاهده شد. همچین بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه ( 67/46 درصد) نیز در مرحله آخر برداشت میوه مشاهده گردید. بطور کلی نتایج حاکی از این است که میوه های رسیده شاه توت ظرفیت آنتی اکسیدانی بیشتری در مقایسه با میوه های نابالغ نشان می دهند، در حالی که در بسیاری از گزارش ها میوه های نابالغ مزایای سودمندی را از لحاظ ارزش تغذیه ای دارا می باشند.