تاثیر صمغ عربی و بادام کوهی در حفظ کیفیت انگور

پوشش خوراکی، روش نوآورانه ای برای حفظ کیفیت محصولات می باشد. هدف از این پژوهش بررسی اثر دو نوع پوشش خوراکی بر پایه صمغ طبیعی بر روی خصوصیات کیفی انگور رقم حسینی می باشد. تیمارها شامل غوطه وری در غلظت‌های 0، 5، 10، %15 وزنی حجمی صمغ عربی و 0، 3، 5/3 و 4% درصد وزنی حجمی صمغ بادام‌کوهی که هر یک با 3 تکرار بود. میوه‌های بدون تیمار به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. سپس تمامی تیمار‌ها به مدت 45 روز در دمای 5/0±1 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 95% در داخل سردخانه نگهداری شدند. هر 15 روز یکبار درصد اسیدیته قابل تیتراسیون، ph، مواد جامد محلول، نسبت پوست به گوشت حبه و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پوست حبه اندازه‌گیری و با نمونه‌های بدون پوشش مقایسه شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که نمونه‌های پوشش داده شده میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست حبه را بهتر حفظ نموده و میزان مواد جامد محلول و ph افزایش کمتری نسبت به نمونه های شاهد داشته اند. همچنین غلظت 15% صمغ عربی و 4% صمغ بادام‌کوهی در بیشتر شاخص های کیفی اندازه‌گیری شده خوب عمل نکرده و تفاوت آماری معنی داری با شاهد نداشته-اند. همچنین نسبت پوست به گوشت نیز معنی دار نشد.