|
|
|
|
مروری بر عوامل چنگاله کننده (chelating agents) در مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ابراهیمی پیمان ,ذبیح پور طاهره ,شهیدی سید احمد
|
|
منبع
|
دومين كنگره ملي شيمي و نانوشيمي از پژوهش تا فناوري - 1398 - دوره : 2 - دومین کنگره ملی شیمی و نانوشیمی از پژوهش تا فناوری - کد همایش: 98190-56607 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
یون‌های فلزی آزاد در فراورده‌های غذایی تاثیرات نامطلوبی مانند افت طعم، بافت و کاهش ارزش غذایی دارند. عوامل چنگاله کننده موادی هستند که با مقادیر کمی از فلزات مثل آهن و مس ترکیب می‌شود و آن‌ها را از رسوب‌گذاری و واکنش‌های منفی مثل تخریب مواد غذایی بازمی‌دارند. در این پژوهش کاربرد عوامل چنگاله کننده یا chelating agent ها در مواد غذایی و همچنین معایب و مزایای آن‌ها مورد بررسی قرار گرفت و با توجه به اهمیت عوامل چنگاله کننده در جلوگیری از فساد مواد غذایی، به این نتیجه دست یافتیم که استفاده از آن‌ها به عنوان ترکیبات نگهدارنده در مواد غذایی ضروری به نظر می‌رسد.
|
|
کلیدواژه
|
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
|
|
آدرس
|
, iran, , iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|