تغییرات شاخص های فساد اکسیداتیو ماهی باس دریایی آسیایی پرورش یافته در قفس های دریایی خلیج چابهار طی نگهداری در حالت انجماد

فساد اکسیداتیو یکی از فرایندهای نامطلوب شیمیایی است که خصوصیات کیفی گوشت ماهی را پس از مرگ تحت تاثیر قرار می دهد. در مطالعه حاضر اثرات انجماد بر برخی شاخص های فساد اکسیداتیو ماهی باس دریایی آسیایی پرورش یافته در قفس های دریایی در خلیج چابهار بررسی شد. ماهیان بلافاصله پس از صید به کارخانه فرآوری ایران گواتر پسابندر منتقل شده و پس از انجماد در دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه نگهداری شدند. نمونه برداری هر ماه یک بار جهت سنجش شاخص ها انجام شد. نتایج نشان داد که شاخص آنیزیدین در ماه سوم نگهداری نسبت به سایر ماه ها افزایش معناداری داشته است (05/0p<) و پس از ماه سوم روند کاهشی داشت. عدد توتوکس بعد از ماه دوم تا پایان دوره نگهداری همراه با افزایش معنادار بوده است (05/0p<) و بیشترین میزان آن مربوط به پایان دوره نگهداری بود. شاخص های پیوند دوگانه و سه گانه مزدوج از روند تغییرات یکسانی برخوردار بوده و با گذشت زمان به طور معناداری افزایش داشتند (05/0p<). در مجموع نتایج نشان داد که با گذشت زمان احتمال بروز فساد اکسیداتیو در ماهی باس دریایی آسیایی طی نگهداری به صورت منجمد افزایش می یابد.

changes in oxidative spoilage indices of asian sea bass fish raised in chabahar bay cages during freezing

oxidative spoilage is one of the undesirable chemical processes that affect the quality of fish meat after death. in the present study, the effects of freezing on some oxidative spoilage indices of asian sea bass fish reared in marine cages in chabahar bay were investigated. the fish were immediately transferred to the iranian gowatr pasabandar processing plant immediately after being caught and were stored at -18 ° c for 6 months. samples were taken once a month to measure the indices. the results showed that the anisidine index increased significantly in the third month of storage (p <0.05) and decreased after the third month. after the second month until the end of the maintenance period, the tootox number was significantly increased (p <0.05) and the highest was at the end of the maintenance period. double and triple conjugate indices had the same change trend and increased significantly over time (p <0.05). overall, the results showed that over time, the probability of oxidative corruption in asian sea bass fish increased during frozen storage.