نقش آنتی اکسیدانها در صنعت روغن

جامعه توسعه یافته بدون افزوده های غذایی قادر به حیات نیست.افزوده های غذایی جزئی از موضوعاتی هستند که تاثیر اصلی آنها بر تندرستی بوسیله قشر بزرگی از جامعه شناخته نشده است .از سوی دیگر هنوز هیچ مطالعه علمی کاملی برای ایجاد قوانین و خط مشی در این مورد بوجود نیامده است .در سالهای اخیر تمرکز بر ایمنی تولیدات مواد غذایی بویژه با توجه به افزودن مواد شیمیایی بطور عمومی و غیر عمدی مانند آفت کشها تشدید شده است .عموما اندیس پراکسید نشاندهنده میزان شدت اکسیداسیون در ماده غذایی می باشد.بطوریکه هرچه اکسیداسیون در ماده غذایی شدیدتر و بیشتر باشد میزان پراکسید تولیدی که حاصل اکسیداسیون می باشد نیز افزایش خواهد یافت. امروزه مواد شیمیایی اضافه شده به مواد غذایی بخشی از زندگی جدید را بوجود آورده است و تحقیقات فراوانی در این زمینه بدست آمده است .هدف از این مقاله بررسی آنتی اکسیدانها و نقش آنها در مواد غذایی می باشد.