اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی اسانس نعناع فلفلی بر زمان ماندگاری و کیفیت فیله ماهی شوریده (otolithes ruber)

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی طبیعی مختلف به تنهایی و یا به عنوان حامل مواد فعال در محصولات غذایی با خصوصیات آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی مورد توجه قرار گرفته است. در همین راستا تحقیقات قابل توجهی در زمینه توسعه و کاربرد بیو پلیمرهای استخراج شده از فرآورده های طبیعی مختلف و یا ضایعات صنایع تولیدات غذایی انجام گرفته است. لذا با توجه به خواص آنتی­اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس نعناع فلفلی، برای افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی و تاثیر بهتر پوشش کیتوزان، از این اسانس در غلظت های 5/.0 ، 1 و 5/1 درصد استفاده شد. نتایج این تحقیق نشان داد که از بین غلظت‌های بکار رفته اسانس، غلظت 5/0 درصد در جلوگیری از کاهش میزان روشنایی، موثرتر از سایر غلظت ها بود و با افزایش غلظت اسانس نعناع فلفلی میزان روشنایی تیمارها کاهش یافت. همچنین نتایج مطالعه حاضر نشان داد، پوشش­های کیتوزانی همراه با اسانس نعناع فلفلی قادر هستند از شدت فعالیتهای منجر به فساد که توسط میکروارگانیسم ها و عوامل شیمیایی هدایت می شوند، کاسته و موجب افزایش زمان ماندگاری ماهی گردند.