ضرورت بکارگیری روش های سریع همچون امپدانس در کنترل میکروبی مواد غذایی

با توجه به توسعه روز‌افزون صنایع غذایی در جهان و استقبال هر چه بیشتر جوامع بخصوص در شهرهای بزرگ از مصرف محصولات و فرآورده‌های غذایی صنعتی، مسئله کنترل کیفیت این محصولات از جنبه‌های بهداشتی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار می‌باشد از سوی دیگر تولید انبوه موادغذایی که بتواند پاسخگوی جمعیت جهان کنونی باشد و به موازات آن مسئله کنترل کیفیت سریع این محصولات از جنبه‌های مختلف از جمله کیفیت میکروبی از جمله دغدغه‌های تمامی تولید کنندگان و نیز مسوولان اجرایی است که در این راستا بهره‌گیری از روشهای نوین و دستاوردهای جدید که بتواند ضمن دارا بودن دقت و حساسیت کافی، در حداقل زمان ممکن نتایج کنترل کیفیت را ارائه نماید، از جمله اهداف اساسی می‌باشد. تکنیک امپدانس از جمله روشهایی است که در سالهای اخیر در کشورهای توسعه یافته به عنوان یک روش کاربردی جهت شناسایی و شمارش میکروارگانیسمهای مختلف حائز اهمیت در مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله مزایای بهره‌گیری از این روش عدم وجود خطاهای شمارش ناشی از کلامپهای میکروبی در پلیت، کاسته شدن از حجم عملیات آزمایشگاهی کشت و استریلیزاسیون، دقت بسیار بالا، صرفه‌جویی در وقت و در واقع سرعت بالای آن است. با توجه به مطالعات انجام شده بیش از یک دهه بر روی مواد غذایی مختلف، در مجموع نتایج حاکی از تطابق خوبی تکنیک امپدانس با روشهای مرسوم و رایج مرجع می‌باشد. لذا بومی سازی و بهره‌گیری از این تکنیک در کنترل کیفیت میکروبی در کارخانحات مواد غذایی توصیه می گردد با این حال از جمله مشکلات بهره گیری این تکنیک می توان به سرمایه گذاری اولیه مورد نیاز، آشنایی پرسنل با نرم افزارهای رایانه ای و تهیه محیطهای کشت اختصاصی مربوطه اشاره نمود که از طریق شرکت های دانش بنیان می­توان این تکنیک را در کشور بومی سازی نموده و مورد استفاده وسیع قرارداد.