امکان تولید مارمالاد خانگی از شاه­توت منطقه ملاثانی

شاه­توت از میوه­های خوش طعم و رنگ بومی ایران است که به صورت خودرو در مناطق مختلف کشور می­روید و دارای خواص سلامت­زایی زیادی است. فصل برداشت این میوه کوتاه بوده و به علت داشتن بافتی نرم قابلیت انبارمانی خوبی ندارد و فرآوری آن یکی از راه­های افزایش قابلیت در دسترسی این میوه می­باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی امکان تولید مارمالاد شاه­توت منطقه ملاثانی با نسبت­های مختلف شکر (40، 50 و 60 درصد) و بررسی برخی خصوصیات مارمالاد تولیدی در مقایسه با استاندارد ملی ایران بود. نتایج نشان داد که به­کار گیری نسبت­های مختلف شکر بر مقادیر ph و اسیدیته و ویژگی­های حسی (رنگ ظاهری، طعم، بافت و پذیرش کلی) مارمالاد تاثیر معنی داری داشته است (p<0.05)، در حالیکه بر مقدار بریکس نمونه­ها اثر معنی­داری نداشته است. نتایج این تحقیق نشان داد که به کارگیری مقدار مساوی از شکر و شاه­توت در تهیه مارمالاد بیشترین مقبولیت حسی را نزد ارزیاب­ها داشته و از طرفی همه ویژگی­های مورد بررسی آن در محدوده استاندارد ملی ایران قرار داشته است.