تاثیر اسانس مرزنجوش و نانوذرات اکسید روی بر رنگ فیلم پلی لاکتیک اسید و خصوصیات حسی گوشت چرخ شده گاو

هدف از این مطالعه بررسی رنگ فیلم پلی لاکتیک اسید ترکیب شده با نانو ذرات اکسید روی (1 درصد حجمی حجمی) و اسانس مرزنجوش (5/0 و 5/1درصد حجمی حجمی) و اثر استفاده از این پوشش بر خواص حسی گوشت چرخ شده گاو به منظور استفاده در صنعت بسته بندی می­باشد. با تلقیح نانو ذرات اکسید روی و اسانس مرزنجوش به فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید به طور معناداری میزان زردی (b*) افزایش یافت در حالیکه میزان روشنایی(l*) و قرمزی (a*) کاهش پیدا کرد. با افزودن 5/1 درصد اسانس مرزنجوش به فیلم پلی لاکتیک اسید خصوصیات حسی گوشت چرخ شده بهبود یافت. درحالیکه افزودن 1 درصد نانو ذرات اکسید روی هیچ تاثیری بر روی خصوصیات حسی گوشت چرخ شده نداشت.