استفاده از ازن در صنعت لبنیات

تیمار با ازن در فرآوری غذا یک تکنولوژی مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست است. ازن یک عامل اکسید کننده قوی است که در برابر طیف گسترده­ای از میکروارگانیسم­ها، از جمله ویروس­ها، باکتری­ها، مخمرها، کپک­ها و پروتوزها موثر است. در صنعت لبنیات، ازن با موفقیت برای حذف بقایای شیر و بیوفیلم­های تشکیل شده از باکتری­ها در سطح فولاد ضد­زنگ و فرآوردهای شیری از جمله شیر مایع، فرآوردهای پودری شیر و پنیر استفاده شده است. همچنین، ازن از رشد و فعالیت کپک­های هوازی در طی رسیدن پنیر و تجهیزات ذخیره سازی جلوگیری می­کند. تیمار با ازن یک روش امیدوارکننده­ای برای کاهش غلظت آلایندها در فاضلاب لبنی است. در این مقاله، ضمن بررسی خواص ازن و روش­های تولید آن، کاربردهای گسترده­ی ازن در صنعت لبنیات مرور گردیده است.