مروری بر خواص تغذیه ای و آلودگی میکروبی شیر شتر

شیر با ارزش ترین محصول شتر است و حدود 0.3٪ شیر تولیدی جهان را شکل می دهد. در مقایسه با شیر تولید شده توسط سایر نشخوارکنندگان، شیر شتر عمدتاً هضم بهتری در دستگاه گوارش انسان دارد که به دلیل کوچکتر بودن گلبول های چربی شیر و خاصیت آنتی اکسیدانی آن است. بعلاوه ، شیر شتر نسبت به شیر گاو مقدار کمتری چربی ، پروتئین و کربوهیدرات دارد. بار میکروبی تحت تاثیر پارامترهای زیادی از جمله محیط اطراف (شرایط جمع آوری شیر) و وضعیت سلامتی شتر است. ترکیب میکروبی می تواند به طور قابل توجهی در ایمنی و خواص تکنولوژیکی این نوع شیر تاثیر بگذارد. نتایج مطالعه حاضر حاکی از اینست که شیر شتر علی رغم خواص تغذیه-ای بالا دارای آلودگی میکروبی نیز می باشد که بایستی رعایت شیوه های تولید خوب و بهداشتی در هنگام شیردوشی، حمل و نقل و عرضه به بازار شیر خام شتر و نیز تمهیداتی برای پاستوریزه کردن آن صورت گیرد.