بررسی ویژگی‌های ساختاری ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی هوور

در طی سال‌های اخیر تقاضای جهانی برای ژلاتین به طور روزافزون در حال افزایش است. ژلاتین بعنوان ماده ای افزودنی منجر به افزایش ظرفیت نگه داشتن آب، ویژگی ارتجاعی، قوام و پایداری مواد در صنعت غذایی می‌گردد. می‌توان گفت ژلاتین از کلاژن پوست و استخوان جانوران بدست می‌آید. تحقیقات علمی در مورد منابع جایگزین و عملکردهای نوین ژلاتین در طی 10 تا 15 سال اخیر به‌طور قابل‌توجهی گسترش یافته است. بخشی از آن مرهون توجه زیاد به ارزش‌گذاری اقتصادی در محصولات صنعتی (گوشت و صنعت ماهی) و مدیریت زیست‌محیطی زباله‌های شیلات بوده‌است. اخیراً ضایعات شیلات نظیر پوست، پولک و دم ماهیان جایگزین مناسبی برای استخراج ژلاتین به شمار می‌روند. هدف اصلی از این تحقیق، بازیافت پوست ماهی هوور جهت استخراج ژلاتین می‌باشد. ژلاتین استخراج شده توسط روش‌های طیف‌بینی ft-ir، آنالیز توزین حرارتی و fe-sem شناسایی شد. از ضایعات شیلات سواحل شمال و جنوب کشور می‌توان برای استخراج ژلاتین به‌عنوان منبع جایگزین مناسب در پزشکی، مهندسی بافت و صنایع غذایی می‌توان بهره‌مند شد. بهره‌مندی از این صنعت نادیده گرفته شده در جهت خودکفایی کشور در زمینه‌های پزشکی و داروسازی، اقتصادی و جلوگیری از آلودگی‌های زیست‌محیطی که در اثر فرآوری آبزیان ایجاد می‌شود، اهمیت به سزایی دارد. از طرفی استفاده از ضایعات آبزیان، منبع امن‌تری بوده و مسائل و مشکلات ژلاتین استخراج شده از حیوانات را ندارد.