فن‌آوری تولید و فرآوری بذر کلزا (brassica napus l.)

کلزا با نام علمی (brassica napus) گیاهی است از خانواده craucifere، یک ساله، دگرگشن و یکی ازمهم ترین گیاهان زراعی که از دانه آن جهت تولید روغن استفاده می‌شود. پوشش بذر اغلب زیر و ناصاف است. بذر کلزا حاوی 45-10 درصد پروتئین و 50- 30 درصد روغن است. ارزش نهایی دانه کلزا، روغن است که مدت‌هاست به دلیل ویژگی‌های غذایی ممتازش از جمله سطح پایین اسیدهای چرب اشباع، محتوای بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع، امگا 3و همچنین به دلیل اسیدهای آمینه ضروری آن، از جمله آمینو اسیدهای حاوی گوگرد فراوان، مورد توجه قرار گرفته است. ویژگی‌های خاص گیاه کلزا از جمله میزان روغن، پروتئین و کنجالۀ موجود در آن این گیاه را به یکی از منابع مهم در صنایع غذایی تبدیل کرده‌است. دانه‌های کلزا پس از برداشت و حمل به کارخانه روغن‌کشی و سپس در انبارهای مناسب نگهداری می‌شوند. کشت کلزا در تناوب با غلات حاصل‌خیزی خاک را افزایش می‌دهد و موجب بهبود بافت آن می‌گردد. زراعت کلزا علاوه‌بر اینکه نیاز کشور به روغن‌های نباتی را برآورده می‌کند، به‌دلیل کیفیت آن و وجود اسیدهای چرب غیر اشباع موجب سلامتی و کاهش بیماری‌های قلبی‌عروقی می‌شود. کارشناسان تغذیه معتقدند دانۀ روغنی کلزا به‌دلیل ترکیب مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع و درصد پایین اسیدهای چرب اشباع، از باکیفیت‌ترین روغن‌های خوراکی است و نقش مهمی در بهبود تغذیه و سلامت جامعه دارد. در این مقاله به کلیات فن‌آوری و فرآوری بذر کلزا پرداخته شده است.

rapeseed seed production and processing technology (brassica napus l.)

rapeseed with the scientific name (brassica napus) is a plant of the craucifere family, an annual, metamorphic and one of the most important crops whose seeds are used to produce oil. seed coverage is often below and uneven. rapeseed seeds contain 10-45% protein and 30-50% oil. the final value of rapeseed is oil, which has long been considered for its excellent nutritional properties such as low levels of saturated fatty acids, high content of monounsaturated fatty acids, omega 3 and also due to its essential amino acids, including amino acids rich in sulfur. has taken. the special properties of rapeseed, including the amount of oil, protein and meal in it, has made this plant an important resource in the food industry. rapeseed seeds are harvested and transported to the lubrication plant and then stored in suitable warehouses. rapeseed cultivation in rotation with cereals increases soil fertility and improves its texture. rapeseed cultivation, in addition to meeting the country s need for vegetable oils, due to its quality and the presence of unsaturated fatty acids, promotes health and reduces cardiovascular disease. nutritionists believe that rapeseed oil is one of the highest quality edible oils due to its good composition of unsaturated fatty acids and low percentage of saturated fatty acids and plays an important role in improving nutrition and community health. in this article, the general technology and processing of rapeseed seeds are discussed.