کنترل کیفی پروتئین تک یاخته سلولی: رویکردها و چالش‌ها

افزایش جمعیت جهان و کمبود منابع غذایی از مهم‌ترین مشکلاتی می‌باشد که بشر با آن روبروست. تا سال 2050، نیاز به تولید 1250 میلیون تن گوشت و لبنیات در سال، برای تامین تقاضای جهانی پروتئین مشتق از حیوانات در سطح مصرف فعلی، وجود دارد. محققان برای حل این مساله، پروتئین تک سلولی(scp) که از میکروارگانیسم‌هایی همانند باکتری‌ها، قارچ‌ها و جلبک‌ها تولید می‌شود را پیشنهاد می‌کنند. روش‌های هیدرولیز scp برای سنجش محتوای پروتئین شامل هیدرولیز اسیدی، قلیایی و آنزیمی می‌باشد. فرمولاسیون نهایی scp، به منظور افزایش هضم پذیری و همچنین کاهش محتوای نیتروژنی تحت فرآیندهای مختلف قرار می‌گیرد. همچنین به منظور ارزیابی هضم پذیری و سمیت scp از تست‌های حیوانی استفاده می‌شود. کشورهای بسیاری در زمینه تولید scp فعالیت می‌کنند و با توجه به افزایش نیاز بازار در حال گسترش به دیگر کشورها می‌باشد. در این مقاله توضیحاتی در مورد میکروارگانیسم‌ها و سوبستراهای مورد استفاده برای تولید پروتئین تک یاخته داده شده است و با توجه به اینکه scp جایگزین خوراک دام می‌شود بیشتر بر ارزش غذایی scp تاکید شده است.