بررسی کارآیی و مکانیسم میکروفیلتراسیون شیر

در روش‌های حرارتی پروتئین‌های داخل سلول دلمه و دناتوره شده و سلول می میرد. لاشة میکروارگانیسم‌ها داخل شیر باقی مانده و کیفیت آن تنزل می یابد. میکروفیلتراسیون یک روش جداسازی است که توانایی حذف میکروارگانیسمها و حتی سلول های سوماتیک را دارد. در این مطالعه مکانیزم و کارآیی میکروفیلتراسیون شیر مورد مطالعه قرار گرفت. نمودار t/v بر حسب v و t به ترتیب برای بررسی مدل لایه کیک و انسداد استاندارد و ln(t) بر حسب v برای مدل انسداد متوسط و اثر دما، فشار، سرعت عبور از سطح، میزان گلبول‌های چربی و ph بر شار عبوری از غشاء بررسی شدند. نتایج، افزایش شار عبوری از غشاء را با ازدیاد دما نشان می‌دهند. اعمال فشار بالا احتمال گرفتگی غشاء و پلاریزاسیون غلظتی را افزایش می‌دهد. افزایش سرعت عبور از سطح غشاء ضریب نفوذ انتقال جرم را افزایش و پلاریزاسیون غلظتی را کاهش می‌دهد. در 5/4=ph تعدادی از پروتئین‌های شیر در نقطة ایزوالکتریک خود لخته شده و باعث گرفتگی حفره‌های غشاء و کاهش شار می‌شوند. برای شیر کامل ابتدا مدل انسداد استاندارد مکانیسم غالب است اما با گذشت زمان یک لایه کیک روی سطح غشا تشکیل می دهد.