مروری بر روشهای خشک کردن پسته و تاثیر آنها بر افزایش ماندگاری و کاهش آلودگی قارچی

خشک کردن به عنوان یک فرآیند حذف رطوبت از طریق انتقال همزمان گرما و جرم تعریف میشود. انتقال حرارت از محیط اطرافبه مواد غذایی منجر به تبخیر رطوبت از سطح میشود. فرایند خشککردن منجر به افزایش ماندگاری محصول، کاهش هزینههایحمل و نقل، کاهش هزینه های انبارداری، عرضه محصول در خارج از فصل تولید و ... میشود. خشککردن یک مرحله مهم در فرآوری6 درصد کاهش مییابد. متداولترین چالش پسته، - پسته است و در طی این فرایند میزان رطوبت 40 درصدی پسته تازه به حدود 4آلودگی آن به برخی قارچها و متابولیتهای سمی آنها در طی رشد و مرحله پس از برداشت است که در نهایت منجر به تولید و تجمعآفلاتوکسین در آنها میگردد. زمان خشک کردن تابع عوامل مختلفی از جمله دمای هوای خشککن، رطوبت نسبی محیط، رطوبتاولیه پسته، مرحله خشککردن و روش خشک کردن است. انتخاب روش مناسب در خشککردن این محصول پرمصرف و با ارزشحائز اهمیت است که در این میان تاثیر دما از سایر پارامترها بر ویژگیهای کیفی محصول نهایی بیشتر است.