ضایعات نان و راهکارهای عملی برای کاهش آن

نان به عنوان منبع غذای اصلی مردم کشور محسوب شده و لذا بررسی چالش های موجود بر سر راه تولید نانی با کیفیت بالا بسیار حائز اهمیت است. متاسفانه زمانی که نان از کیفیت مناسبی برخوردار نباشد، مقادیر زیادی از نان روزانه به هدر رفته و آلوده به انواع کپک و قارچ می شود. این ضایعات هم در مراحل تولید و هم در مرحله مصرف ممکن است ایجاد شود. سنتی بودن روش تولید نان در کشور و نامناسب بودن تکنولوژی پخت، پایین بودن کیفیت ماده اولیه (گندم و آرد) و نوسانات آن، آفات انباری، پایین بودن استاندارد نانوایی‌ها و کیفیت پخت نان و کیفیت بسته بندی و از عواملی هستند که سبب افزایش دورریز نان می شوند. به منظور کاهش ضایعات نان می توان راهکارهای عملی ارائه نمود. بعنوان مثال صنعتی شدن مراحل پخت نان یکی از راهکارها می باشد. نان صنعتی، از ابتدای خط تولید که آرد وارد سامانه می‌شود تا انتها که بسته بندی است، تقریباً بدون دخالت دست انجام شده، در این صورت تخمیر مناسب روی خمیر انجام می‌گیرد و ارزش تغذیه‌ای نان هم حفظ می‌شود. ارتقای کیفیت نان با اختلاط میزان مناسبی از گندم های ضعیف و قوی و یا حتی خود آردها با فرمول مناسب برای تهیه خمیر و نان نیز تاثیر زیادی بر کیفیت نان دارد. همچنین افزایش مهارت و تناسب تخصص نانوایان با نوع کار محول به آنها ازعوامل موثر بر کاهش ضایعات نان می باشد.

bread waste and practical solutions to reduce it

bread is considered as the main source of food for the people of the country, so it is very important to examine the challenges in the way of producing high quality bread. unfortunately, when the bread is not of good quality, a large amount of daily bread is wasted and contaminated with all kinds of mold and fungus. these wastes may be created both in the production and consumption stages. the traditionality of the bread production method in the country and the inappropriateness of the baking technology, the low quality of the raw material (wheat and flour) and its fluctuations, storage pests, the low standard of bakeries, the quality of bread baking, and the quality of packaging are some of the factors that cause the increase the bread is thrown away. in order to reduce bread waste, practical solutions can be provided. for example, the industrialization of bread baking is one of the solutions. industrial bread, from the beginning of the production line where the flour enters the system to the end where it is packed, is done almost without manual intervention, in this case proper fermentation is done on the dough and the nutritional value of the bread is also preserved. improving the quality of bread by mixing the right amount of weak and strong wheat or even the flour itself with the right formula for preparing dough and bread has a great impact on the quality of bread. also, increasing the skill and expertise of bakers with the type of work assigned to them is one of the effective factors in reducing bread waste.