جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از کشک و غربالگری آنها براساس ویژگی های پروبیوتیکی

در این پژوهش پتانسیل پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک جداسازی شده از دو نمونه کشک استان های فارس (شهرستان آباده) و خراسان رضوی (منطقه کلات) مورد بررسی قرار گرفته است. برای جداسازی باکتری های اسید لاکتیک از کشک محلی از محیط کشت mrs و m17 استفاده شد. سپس شناسایی باکتری های جدا شده براساس ویژگی های مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی انجام شد و برای شناسایی مولکولی جدایه های باکتری های اسید لاکتیک از pcr استفاده شد. برای بررسی خاصیت پروبیوتیکی جدایه ها، زنده مانی سلول در شرایط شبیه سازی شده معده و روده، مقاومت به نمک های صفراوی، مقاومت به آنتی بیوتیک، خاصیت ضدمیکروبی، آبگریزی و چسبندگی سلول مورد ارزیابی قرار گرفت.نتایج نشان داد جدایه ها انتروکوکوس فاسیوم kkp 3772، انتروکوکوس فاسیوم c1، پدیوکوکوس پنتوزاسئوسh1.1 (kf3)، لاکتوکوکوس لاکتیس rsg، انتروکوکوس فکالیس p190052، انتروکوکوس ماندتی cect972t، پدیوکوکوس پنتوزاسئوس vnk-1 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم pm411 بودند. انتروکوکوس ماندتیcect972t و انتروکوکوس فاسیوم eu428011 حساسترین و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس vnk-1 و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس h1.1 مقاومترین جدایه ها به نمک های صفراوی بودند جدایه ها نسبت به تتراسایکلین مقاوم و نسبت به کلرامفنیکل و جنتامایسین حساس بودند. بیشترین و کمترین آبگریزی سطحی و خودتجمعی مربوط به پدیوکوکوس پنتوزاسئوس vnk-1 (kk4) و انتروکوکوس ماندتیcect972t بود.

isolation of lactic acid bacteria from kashk and their screening based on probiotic characteristics

in this research, the probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from two kashk samples from fars (abadeh city) and khorasan razavi (klat region) provinces has been investigated. mrs and m17 cultures were used to isolate lactic acid bacteria from local kashk. then, identification of isolated bacteria was done based on morphological, physiological and biochemical characteristics, and pcr was used for molecular identification of lactic acid bacteria isolates. to investigate the probiotic properties of the isolates, cell viability in simulated conditions of the stomach and intestine, resistance to bile salts, resistance to antibiotics, antimicrobial properties, hydrophobicity and cell adhesion were evaluated. the results showed that the isolates were enterococcus faecium kkp. 3772, enterococcus faecium c1, pediococcus pentozaceush1.1 (kf3), lactococcus lactis rsg, enterococcus faecalis p190052, enterococcus mandeti cect972t, pediococcus pentozaceus vnk-1 and lactobacillus plantarum pm411. enterococcus mandeti cect972t and enterococcus faecium eu428011 were the most sensitive and pediococcus pentozaceus vnk-1 and pediococcus pentozaceus h1.1 were the most resistant isolates to bile salts. the isolates were resistant to tetracycline and sensitive to chloramphenicol and gentamicin. the highest and lowest surface hydrophobicity and self-aggregation were observed in pediococcus pentozaceus vnk-1 (kk4) and enterococcus manditicect972t.