|
|
|
|
استخراج پکتین از ضایعات میوه و سبزی به روش فراصوت
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
رنگچیان زهرا ,حمیدی اصفهانی زهره
|
|
منبع
|
همايش بين المللي غذاي طيب - 1401 - دوره : 0 - همایش بین المللی غذای طیب - کد همایش: 01211-91119 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
پکتین در صنعت غذا، دارو، آرایشی و بهداشتی کاربرد داشته و از خواص امولسیفایری، پایدارکنندگی، اتصال‌دهندگی، قوام‌دهی و ایجاد ژل برخوردار است. کاربری پکتین متوکسیل بالا در پایدارسازی امولسیون، تشکیل ژل و تغلیظ فراورده‌هایی نظیر مربا و ژله بوده و پکتین متوکسیل‌پایین در بستنی، جایگزینی چربی در مالشی‌ها، لعاب نانوایی برگشت‌پذیر با حرارت، فرآورده‌های گوشتی و محصولات رژیمی نظیر نوشیدنی‌گازدار رژیمی یا ماست میوه‌ای قابل استفاده است. با توجه به نقش پکتین در صنایع غذایی و دارویی ایران، تا سال 1398 سالانه 200 تن پکتین مورد مصرف قرار گرفته است که این نیاز به طور کامل از واردات تامین گردیده است. از آنجا که میزان ضایعات محصولات کشاورزی در کشور ما بالا بوده و بسیاری از این محصولات حاوی پکتین می‌باشند لذا استخراج پکتین و ترکیبات زیست فعال از ضایعات این دسته محصولات جهت افزایش ارزش افزوده و نیزکاهش آلودگی‌های زیست محیطی ناشی از آنها در عصر حاضر مورد توجه ویژه قرار گرفته است. مطالعه حاضر به نقش روش فراصوت در افزایش راندمان و کاهش حائز اهمیت مدت زمان استخراج می‌پردازد.
|
|
کلیدواژه
|
پکتین، فراصوت، میوه و سبزی، ضایعات، رژیمی
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
pectin extraction from fruit and vegetable wastes by ultrasonic method
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
Abstract
|
pectin is used in the food, drug, cosmetic and health industry and has emulsifying, stabilizing, binding, thickening and gel properties. high methoxyl pectin is widely used in emulsion stabilization, gel formation and thickening of products such as jam and jelly and low methoxyl pectin can be used in ice cream, as fat replacement in spreads, heat reversible bakery glaze, meat products and diet products, such as diet carbonated drink or fruit yogurt. considering the role of pectin in iran s food and pharmaceutical industries, until 2018, 200 tons of pectin have been consumed, which is fully provided by imports. the amount of agriculture wastes in our country is high and many of these products contain pectin. therefore, extracting pectin and bioactive compounds from the wastes has been given special attention in order to increase added value and reduce the related environmental pollution. the present study deals with the role of ultrasonic method in increasing the efficiency and significantly reducing the extraction time.
|
|
Keywords
|
pectin ,ultrasonic ,fruit and vegetable ,wastes ,diet
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|