نقش پرتودهی در نگهداری و کیفیت مواد غذایی

امروزه با توجه به افزایش جمعیت و نیاز ضروری به مواد غذایی سالم، شناسایی روش‏های نگهداری مواد غذایی در جهت بهبود سلامت میکروبی، حفظ کیفیت ارگانولپتیکی و افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی امری ضروری می‏باشد. در همین راستا استفاده از تکنولوژی‏های دقیق و با کارایی بالا مد نظر قرار گرفته‏اند. در میان روش های مختلف، تکنولوژی پرتودهی مواد غذایی نوعی فرایند سرد برای سالم‏سازی مواد غذایی بوده و موجب افزایش مدت زمان ماندگاری و تاخیر در فساد آن‏ها می‏شود. در مقاله پیش‏رو با تاکید بر اهمیت پرتودهی مواد غذایی، به تاثیر تشعشع بر گروهی از مواد غذایی پرتودهی شده پرداخته و نتایج حاصل از اشعه‏دهی این مواد غذایی بیان می‏شود.

the role­ of irradiation in food preservation and quality

nowadays, due to the increase in population and the essential need for healthy food, it is essential to identify food storage methods in order to improve microbial health, maintain organoleptic quality and increase the shelf life of food. in this regard, the use of precise and high-performance technologies has been considered. among the different methods, food irradiation technology is a kind of cold process for making food healthy and increases the shelf life and delays their spoilage. in the upcoming article, emphasizing the importance of food irradiation, the effect of radiation on a group of irradiated foods and the results of irradiation of these foods are stated.