آنزیم ها و ارگانیسم های تغییر ژنتیکی داده شده (gmo) در تولید غذای حلال: دیدگاه دین اسلام و چالش های موجود

واژه قرآنی حلال به معنی قانونی یا جایز می باشدکه تضمین حلال باید از مزرعه تا سفره در نظر گرفته شود. یکی از مهم ترین چالشهای صنعت غذای حلال آنزیم های استخراج شده از منابع حیوانی هستند. آنزیمها باید از منبع حلال گوشت با ذبح اسلامی استخراج شوند و کلیه مراحل تولید آنها نیز مطابق شرع اسلام باشد. استخراج آنزیم از منابع حیوانی دارای 5 نقطه کنترل بحرانی است که باید به دقت مورد بررسی قرار گیرند. آنزیم حیوانی مورد استفاده برای تولید پپتیدها و هیدرولیزاتها چه سوبسترا منبع گیاهی و چه حیوانی باشد، باید از حیوان حلال گوشت استخراج شده باشد. در غیر این صورت این محصولات به عنوان ترکیبات فراسودمند در محصولات غذایی مسلمانان مجاز نیستند. محصولات gmo یا تغییر ژنتیکی داده شده محصولات جدیدی هستند که به طور مستقیم در قرآن مورد بحث قرار نگرفته اند. با این حال اگر محصولی با انتقال ژن از حیوان حرام گوشت مانند خوک به هر منبع دیگری اعم از میکروارگانیسم، سلول گیاهی یا حیوان حلال گوشت تولید شده باشد برای مصرف مسلمانان حرام است. از جمله این محصولات برنج مقاوم به آفت کش است که با انتقال ژن خوک تولید شده است و مصرف آن برای مسلمان جایز نیست. با این حال موضوع استحاله در زمینه محصولاتgmo از بحث های چالش برانگیز بین دانشمندان و علمای اسلام است. بنابراین با توجه به اهمیت تولید غذای حلال در حال حاضر بهترین راه برای تولید محصولاتgmo استفاده از ژن کاملا سنتزی و انتقال آن به سلول نهایی به منظور تولید محصول عاری از هر نوع ژن خوک در کل فرایند تولید است.

enzymes and genetically modified organisms (gmo) for production of halal foods: the perspective of islam and present challenges

the quranic word of halal means legal or permissible, and the halal guarantee should be considered from the farm to the table. one of the most important challenges of the halal food industry are enzymes extracted from animal sources. enzymes must be extracted from a halal source of meat with islamic slaughter, and all their production steps must be in accordance with islamic law. enzyme extraction from animal sources has 5 critical control points (ccp) that must be carefully considered. the animal enzyme used for the production of peptides and hydrolysates, whether the substrate is of plant or animal origin, must be extracted from a halal meat animal. otherwise, these products are not allowed as functional ingredients in muslim food products. genetically modified organisms (gmo) are new products that are not directly discussed in the quran. however, if a product is produced by transferring genes from a haram meat animal such as a pig to any other source, such as microorganisms, plant cells, or halal meat animals, it is forbidden for muslims to consume. for example, consumption of pesticide-resistant rice which was produced by transferring pig genes is not permissible for muslims. however, the issue of transformation in the field of gmo products is one of the challenging debates between scientists and islamic scholars. therefore, considering the importance of halal food production, currently the best way to produce gmo products is to use a fully synthetic gene and transfer it to the final cell to produce a product free of any type of pig gene in the whole production process.