تاثیر بسته‌بندی‌های مختلف بر کیفیت و ایمنی شیر و لبنیات

رشد روز افزون جمعیت، توجه ویژه دولت ها در تامین و تولید بیشتر مواد غذایی مورد نیاز که امروزه تحت عنوان امنیت غذایی مطرح می شود را طلب می نماید. در امنیت غذایی نیز توجه به بهداشت و پیشگیری از آلودگی مواد غذایی موضوعی است که بایستی توجه ویژه ای به آن صورت گیرد. لذا بحث بسته بندی مواد غذایی که ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی است پیش می آید. معمولا بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و هم‌چنین حفظ خواص داخلی آن محافظت می نماید با توجه به اهمیت بسته بندی در کاهش فساد مواد غذایی و تاثیر آن بر روی فروش محصول، توجه به جنبه های مختلف آن بسیار ضروری است. برای بسته‌بندی از مواد مختلفی (فلزات، شیشه، پاکت و ...) استفاده می شود. پلاستیک ها طیف گسترده ای از موادی هستند که در سال های اخیر استفاده روز افزونی از آن ها جهت بسته بندی مواد غذایی صورت می گیرد. یکی از مسایلی که در استفاده از مواد بسته بندی باید مورد توجه واقع شود امکان هر گونه واکنش بین ماده بسته بندی و ماده محتوی آن و انتقال مواد میان آن ها می باشد. هدف از بسته بندی کردن مواد غذایی این است که هم زمان نگهداری آن ها افزایش یابد و هم بطور کلی از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی حفظ شود. هم‌چنین حمل و نقل مواد غذایی بهتر و آسانتر انجام گردد. بسته بندی از نقطه نظر جذاب نمودن ظاهر بسته و بازار پسند کردن آن نیز اهمیت زیادی دارد و این جنبه آن در بعضی موارد بقیه اهداف کاربرد آن را تحت پوشش قرار می‌دهد. علاوه بر موارد بالا یک ماده بسته‌بندی موثر باید احتیاجات بی شمار دیگری همانند بازیافت، قیمت کم، در دسترس بودن، غیر سمی بودن و شکل پذیری را داشته باشد. همه این احتیاجات که در همه مواد غذایی نیاز می باشد، به خصوص برای شیر که مخلوط آب ، چربی، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی است. به خاطر ترکیبات خاصی که دارد یک محصول بسیار فسادپذیر با پتانسیل ضایعات بالا که منجر به کاهش سریع کیفیت و ایمنی آن می‌شود. کاهش کیفیت ممکن است در اثر اکسیژن و نور به ترتیب منجر به اکسیداسیون خود به خودی و اکسیداسیون نوری می‌شود و فعالیت باکتری ها که منجر به ایجاد طعم های ناخوشایند در فراورده ها می شود. انسان ها به منظور رفع نیاز تغذیه ای و تداوم حیات خود، احتیاج به مصرف مواد غذایی در طول سال دارند بدین لحاظ بسته‌بندی مواد غذایی از اهمیت خاصی برخوردار است.

the effect of different packaging on the quality and safety of milk and dairy products

the ever-increasing growth of the population demands the special attention of governments in providing and producing more of the required food, which is called food security today. in food safety, attention to health and prevention of food contamination is an issue that should be given special attention. therefore, food packaging is the easiest way to protect food. usually, packaging protects food from the influence of external factors and also preserves its internal properties. due to the importance of packaging in reducing food spoilage and its effect on product sales, it is important to pay attention to its various aspects. it is essential. various materials (metals, glass, envelopes, etc.) are used for packaging. plastics are a wide range of materials that have been increasingly used for food packaging in recent years. one of the issues that should be considered in the use of packaging materials is the possibility of any reaction between the packaging material and its contents and the transfer of materials between them. the purpose of food packaging is to increase their storage time and generally protect them from the risk of internal and external spoilage factors. also, the transportation of food should be done better and easier. packaging is also very important from the point of view of making the package attractive and market-friendly, and this aspect in some cases covers the rest of its application purposes. in addition to the above, an effective packaging material must have countless other requirements such as recycling, low price, availability, non-toxicity and malleability. all these requirements that are needed in all foods, especially for milk, which is a mixture of water, fat, proteins, carbohydrates and minerals. due to its special compounds, it is a highly perishable product with high waste potential, which leads to a rapid decrease in its quality and safety. the reduction of quality may be caused by oxygen and light, respectively, leading to spontaneous oxidation and photooxidation, and the activity of bacteria, which leads to the creation of unpleasant flavors in the products. humans need to consume food throughout the year in order to meet their nutritional needs and continue their lives, so food packaging is of particular importance.