نگاهی جامع به نان بعنوان کالایی اساسی در سبد غذایی مردم دنیا: تولید، مصرف و هزینه ها

کاشت گندم یکی از مهم‌ترین منابع درآمد برای خانوارهای روستایی است و مولفه مهمی در اقتصاد ملی به شمار می‎آید. سهم فرآورده‎های گندم به تنهایی 47% از انرژی مصرفی در نیاز غذایی خانوار را به عهده دارد. بنابراین در بین مواد غذایی و غلات، گندم کالای بی‎رقیبی است. نان راهبردی ترین کالای جامعه ای ایران می باشد که در سبد مواد غذایی خانوارها است و حتی می تواند بعنوان یک موضوع اجتماعی یا فرهنگی هم مطرح باشد. نان فراگیرترین محصول غذایی در سفره مردم جهان بوده و نماد برکت محسوب می گردد و در بین مواد غذایی از احترام و جایگاه خاصی برخوردار است. نتایج تحلیل ها نشان می دهد نان یک کالای اساسی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و می توان با افزایش تنوع تولید نان، دسترسی و تقاضا برای نان های با ارزش غذایی بالاتررا افزایش داد. لذا تحلیل تمایل مصرف‎کنندگان به افزایش مصرف نان با استفاده از نوآوری های هدفمند در سطح بین‌المللی امری ضروری می‎باشد. نوآوری هایی از قبیل افزایش آگاهی‎ مصرف کنندگان از مزایای سبک زندگی سالم، توسعه محصولات بدون گلوتن در اروپا، تولید محصول بدون کاهش ارزش غذایی و بدون ضایعات، تولید فراورده‎های غله‎ای کامل حاوی فیبر، امگا 3، با کلسترول نمک و چربی پایین می تواند کمک شایانی در تولید و توسعه بازار نان ایجاد کند.

a comprehensive look at bread as a basic commodity in the world s food basket: production, consumption and costs

planting wheat is one of the most important sources of income for rural households and is an important component in the national economy. the share of wheat products alone accounts for 47% of the energy consumed in household food needs. therefore, among food and grains, wheat is an unrivaled commodity. bread is the most strategic product of iran s society, which is in the food basket of households and can even be considered as a social or cultural issue. bread is the most common food product on the world s table and is considered a symbol of blessing and has a special place and respect among food items. the results of the analysis show that bread is a basic product in the food basket of iranian households and it is possible to increase the availability and demand for bread with higher nutritional value by increasing the variety of bread production. therefore, it is necessary to analyze the desire of consumers to increase bread consumption by using targeted innovations at the international level. innovations such as increasing consumer awareness of the benefits of a healthy lifestyle, developing gluten-free products in europe, producing products without reducing nutritional value and without waste, producing whole grain products containing fiber, omega-3, and salt cholesterol. and low fat can make a great contribution to the production and development of the bread market.