مروری بر اثرات سلامت‌بخشی کلم قرمز به عنوان یک غذای طیب

امروزه آنتوسیانین‌های کلم قرمز به دلیل اثرات سلامت‌بخشی بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. آنتوسیانین‌های کلم قرمز عمدتاً از مشتقات سیانیدین-3-دی‌گلوکوزید-5-گلوکوزید غیرآسیله یا آسیله شده با اسیدهای آروماتیک p-کوماریک، سیناپیک و فرولیک اسید می‌باشند. فعالیت فیتوکمیکال‌های مختلف از جمله ویتامین‌های c و e، کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی و گلوکوزینولات‌ها در ایجاد اثرات سلامت‌بخشی در گیاهان براسیکا تاثیر دارند. از جمله اثرات سلامت‌بخشی می‌توان به فعالیت آنتی‌اکسیدانی اشاره کرد که در آنتوسیانین‌های آسیله تحت تاثیر نوع آسیلاسیون می‌باشد. آسیلاسیون با سیناپیک اسید بیشترین میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی را ایجاد می‌نماید. فعالیت‌های حفاظت کبدی، حفاظت‌ قلبی، کاهندگی کلسترول، و حفاظت کلیوی از دیگر اثرات سلامت‌بخشی آنتوسیانین‌های کلم قرمز می‌باشند. هدف این مطالعه بررسی اثرات سلامت‌بخشی آنتوسیانین‌های کلم قرمز می‌باشد.

a review of the health-promoting effects of red cabbage anthocyanins

today, red cabbage anthocyanins have received much attention due to their health-giving effects. red cabbage anthocyanins are mainly non-acylated or acylated cyanidin-3-diglucoside-5-glucoside derivatives with p-coumaric, sinapic and ferulic acid aromatic acids. the activity of various phytochemicals, including vitamins c and e, carotenoids, phenolic compounds and glucosinolates have an effect on the health-giving effects of brassica plants. among the health-giving effects, we can mention antioxidant activity, which is influenced by the type of acylation in acylated anthocyanins. acylation with sinapic acid produces the highest amount of antioxidant activity. the activities of hepatoprotective, cardioprotective, hypocholesterolemic, and nephroprotective are other health-giving effects of red cabbage anthocyanins. the aim of this study is to investigate the health-giving effects of red cabbage anthocyanins.