بررسی شاخص های حلیت در تامین گوشت طیب

مقدمه: یکی از مهم ترین محصولات غذایی که در نشان حلال با دقت و حساسیت بالایی مورد توجه قرار می گیرد و بازار گسترده ای نیز در سراسر جهان دارد گوشت است. گوشت یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین فراورده‌های دامی مورد مصرف انسان به‌صورت ساده و بدون تغییر و یا به‌عنوان محصولات فراوری‌ شده است. حتی در مبانی دینی نیز گوشت جایگاه ویژه ای دارد بطوریکه تاکید زیادی در مورد ذبح شرعی و حلال بودن گوشت وجود دارد. بر اساس اصول طیب، هر محصولی اگر بخواهد طیب باشد، حتما باید شرط حلیت را داشته باشد اما حلال بودن از نظر نشان طیب صرفا به مرحله ذبح ختم نمی شود و کل زنجیره تولید تا مصرف را در بر می گیرد. لذا در مطالعه حاضر اصل حلیت گوشت در زنجیره تولید آن مورد بررسی قرار گرفته است.روش کار: عوامل موثر بر کیفیت گوشت در طول زنجیره تولید (پیش از کشتار، حین کشتار و فراوری و آماده سازی محصول) مورد بررسی قرار گرفت و کلیه نکات اساسی موجود در منابع دینی و استانداردهای ملی و بین المللی که مربوط به حلیت گوشت بود، تحلیل و به تفصیل ارائه شد.یافته ها و نتیجه گیری: اگر اصل حلیت در کل زنجیره تولید تا مصرف گوشت رعایت شود گام مهمی در تولید گوشت طیب برداشته می شود. چرا که اصل حلیت یکی از ارکان نشان طیب و خط قرمز تولید گوشت طیب می باشد. برای رعایت اصل حلیت در مرحله پرورش دام شاخص هایی مانند رعایت و پایبندی به موازین و احکام اسلامی، رعایت حقوق حیوانات و مشروع بودن تمامی مجوزهای ملکی و شغلی مورد توجه است. در مرحله کشتار دام و نگهداشت گوشت نیز شاخص هایی مانند مشروعیت ملکی و شغلی، توجه به عدم خستگی و استرس حیوان قبل از کشتار، حضور مسئول بهداشت، وجود کارت معاینه پزشکی معتبر برای هر کارگر و رعایت تمام اصول ذبح شرعی امری الزامی است. هم چنین در دین اسلام، برخی از اندامها و ضمائم حیوان حلال گوشت وجود دارد که خوردن آن ها حرام است.

investigating the basic principle in the supply of tayyeb meat

introduction: meat is one of the most important food products that is considered with great precision and sensitivity in the halal label and has a wide market all over the world. meat is one of the most important and widely consumed animal products used by humans in a simple and unchanged form or as processed products. even in religious foundations, meat has a special place, so there is a lot of emphasis on sharia slaughtering and halal meat. according to the principles of tayyeb, if any product wants to be tayyeb, it must have the condition of halal, but being halal from the point of view of tayyeb does not end only at the slaughtering stage and includes the entire chain of production to consumption. therefore, in the present study, the principle of halal meat in its production chain has been investigated.methodology: factors affecting the quality of meat during the production chain (before slaughter, during slaughter and processing and preparation of the product) were investigated and all the basic points found in religious sources and national and international standards related to meat quality were investigated and presented in detail.findings and conclusions: an important step will be taken in the production of tayyeb meat if the principle of being halal is observed in the entire chain of production until the consumption of meat. because the halal principle is one of the component of the tayyeb brand and the red line of tayyeb meat production. in order to comply with the principle of halal in the stage of livestock breeding, indicators such as compliance and adherence to islamic standards and rules, compliance with animal rights, and the legitimacy of all property and business licenses are considered. in the stage of animal slaughter and meat storage, indicators such as property and occupational legitimacy, attention to the lack of fatigue and stress of the animal before slaughter, the presence of a health official, the existence of a valid medical examination card for each worker and compliance with all the principles of sharia slaughter are mandatory. also, in the islamic religion, there are some organs and appendages of halal meat animals, which are forbidden to eat.