مروری بر استفاده از خرما در محصولات نوشیدنی

تغذیه از ضروریات زندگی انسان می باشد. از نگاه اسلام، علاوه بر توجه به سالم بودن ظاهر غذا، برای جنبه‌های باطنی آن نیز باید اهمیت ویژه قائل بود .امروزه مفهوم حلال و طیب فراتر از یک ارزش مذهبی است و نشان‌دهنده بهداشت و کیفیت غذای مصرفی است. از همین رو مصرف‌کنندگان غیرمسلمان هم در کنار مسلمانان به عنوان یکی از گروه‌های هدف صنعت غذای طیب هستند. غذا و نوشیدنی طیب فراتر از غذای حلال است که تمام جنبه‌های تغذیه‌ای و معنوی را در برمی‌گیرد و شامل ارزش تغذیه‌ای بالا، فاقد آثار مضر بودن، سالم و بهداشتی بودن و هماهنگ بودن با ساختار بدن است. ساکارز متداول‌ترین شیرین کننده در صنعت آشامیدنی محسوب می شود اما با توجه به تمایل افراد برای مصرف نوشیدنی‌های سالم و مقوی می‌توان فرآورده‌های خرما را جایگزین شکر در این صنعت نمود. خرما در رژیم غذایی مسلمانان اهمیت ویژه‌ای دارد. ایران دومین کشور تولیدکننده خرما در جهان است اما میزان کمی از آن در صنایع تبدیلی استفاده می‌شود. با توجه به غنی بودن خرما از ترکیبات مغذی و سلامتی‌بخش نظیر انواع مواد معدنی، ویتامین‌ها، ترکیبات آنتی‌موتاژنیک و نیز فیبر‌های رژیمی، جایگزین کردن شکر با محصولات خرما در فرمولاسیون نوشیدنی‌های حلال و طیب سبب بهبود کیفیت تغذیه‌ای این محصولات شده و به علاوه از نظر اقتصادی نیز حائز اهمیت می‌باشد. در این مطالعه ضمن بیان اثرات درمانی خرما از دیدگاه طب سنتی، به معرفی برخی از محصولات خرما و کاربرد آنها در تولید نوشیدنی های فراسودمند پرداخته شده است.

a review on application of date in beverage products

nutrition is one of the necessities of human life. from the point of view of islam, in addition to paying attention to the health of the appearance of the food, its inner aspects should also be specially considered. today, the concept of halal and tayyeb is beyond a religious value and it shows the health and quality of the consumed food, therefore, non-muslim consumers are one of the target groups of the tayyab food industry along with muslims. tayyab food and drink is more than halal food, which includes all nutritional and spiritual aspects and includes high nutritional value, no harmful effects, healthy and hygienic and compatible with body structure. sucrose is the most common sweetener in the beverage industry but due to the desire of consumer to use healthy and nutritious drinks, date products can be substituted for sugar in this industry. dates have a special importance in the diet of muslims. iran is the second largest producer of dates in the world, but a small amount is used in processing industries. due to the richness of dates in nutritious and health-giving compounds such as minerals, vitamins, antimutagenic compounds and dietary fibers, replacing sugar with date products in the formulation of halal and tayyab drinks improves the nutritional quality of these products and is also important from an economic point of view. in this study, while expressing the therapeutic effects of dates from the perspective of traditional medicine, some date products and their applications in the production of functional drinks have been introduced.