پایش تولید برنج طیب، از مزرعه تا مصرف

مقدمه: موضوعاتی چون کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی همواره از مسائل حائز اهمیت در سطح بین‌المللی است. امروزه در دنیا توانسته‎اند تا حدی با استفاده از سیستم‎های تضمین ایمنی و کیفیت مختلف ورود آلاینده های میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی را به حداقل و ایمنی محصولات را به حداکثر برسانند. از آنجایی که برنج محصولی استراتژیک در ایران به شمار می‌رود و پس از نان، قوت اصلی مردم است، انتظار می‌رود این محصول، با کیفیت مناسب عرضه و در سبد خانوار قرار گیرد. از دیدگاه طیب، یک ماده یا محصول غذایی مانند برنج باید لذیذ و دلچسب، پاک و پاکیزه، سالم، حلال ، مطلوبیت و مطابق با طبع، ملائم با نفس، دارای بیش‌ترین ارزش غذایی و فاقد آثار مضر باشد. یکی از الزامات طیب بودن غذا معیار حلیت است که هدف از انجام مطالعه حاضر، بررسی ابعاد این معیار در تولید برنج طیب می باشد.مواد و روش ها: عوامل موثر بر کیفیت یرنج در طول فرایند تولید تا مصرف با بررسی منابع علمی و قوانین، استانداردهای کنترل کیفیت مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی تولید برنج طیب بوسیله تیم های ارزیاب با استفاده از فرم‌های ارزیابی انجام گرفت. بر همین اساس ذیل اصل حلیت، تعدادی مولفه و ذیل هر کدام از مولفه ها تعدادی شاخص برای زنجیره برنج استخراج گردید. یافته ها و نتیجه گیری: فرآیند زنجیره تولید تا مصرف برنج شامل شش مرحله کلی پیش از برداشت، کاشت، داشت، برداشت، پس از برداشت و نهایتاً عرضه است که اگر اصول، قواعد، حدود و حقوق قانونی و شرعی نیز در فرایند تولید تا مصرف آن رعایت شود، معیار حلیت نیز برای آن صادق است و ظرفیت بالایی در تبدیل شدن به یک غذای طیب را دارد. چک‌لیست‌های ارزیابی کیفیت و رتبه‌بندی تولید و مصرف برنج طیب در محدوده اصل حلیت شامل بررسی شاخص های کیفیت بذر، کیفیت خزانه، کیفیت کشت، حمل‌ونقل و فراوری و انبارداری، بسته‌بندی و توزیع است. همچنین در برخی موارد الزامات هر بخش و توصیه‌هایی در راستای کمک به رسیدن به آن الزامات ارائه شده است

monitoring the production of tayyeb rice, from the farm to consumption

introduction: issues such as food quality, health and safety are always important issues at the international level. today, in the world, they have been able to minimize the entry of microbial and chemical pollutants in food and maximize the safety of products by using different safety and quality assurance systems. since rice is a strategic product in iran and after bread, it is the main strength of the people, it is expected that this product will be supplied with suitable quality and placed in the household basket. from tayyeb s point of view, a food item or product such as rice should be delicious and hearty, clean and pure, healthy, halal, desirable and in accordance with nature, agreeable to the breath, have the highest nutritional value and have no harmful effects. one of the requirements for the quality of food is the solubility criterion, and the purpose of this study is to investigate the dimensions of this criterion in the production of tayyeb rice.materials and methods: factors affecting the quality of rice during the production to consumption process were investigated by reviewing scientific sources and laws, quality control standards. evaluation of tayyeb rice production was done by evaluation teams using evaluation forms. based on this, under the principle of solvency, a number of components and under each of the components, a number of indicators for the rice chain were extracted.findings and conclusions: the process of the rice production chain to consumption includes six general stages before harvesting, planting, holding, harvesting, after harvesting and finally supply, which if the principles, rules, limits and legal and shariah rights are also in the process if its production is followed until its consumption, the solubility criterion is also true for it and it has a high capacity to become a tayyeb food. checklists for evaluating the quality and ranking of the production and consumption of tayyeb rice within the scope of halal principle include checking the indicators of seed quality, treasury quality, cultivation quality, transportation and processing and warehousing, packaging and distribution. also, in some cases, the requirements of each department and recommendations to help achieve those requirements are provided