کاربرد روش های بافت شناسی در تشخیص حضور بافت های غیرمجاز در محصولات گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار می باشند و از طرفی در شریعت اسلام نیز جهت حفظ سلامت جسم و روح بر مصرف گوشت حلالی که با روش صحیح تهیه شده باشد نیز تاکید شده است. متاسفانه برخی از تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی مبادرت به تولید محصولاتی می نمایند که حاوی بافت های نامطلوب و غیرمجاز می باشد. حضور بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی، تهدیدی جدی برای سلامت مصرف کننده محسوب می شود. با توجه به این که روش های میکروبیولوژی و شیمیایی به تنهایی قادر به کنترل کیفیت و تعیین تقلبات بافت های غیرمجاز حیوانی در محصولات گوشتی نیستند لذا به کارگیری روش بافت شناسی بدین منظور از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مقاله به کاربرد روش های بافت شناسی در تشخیص حضور بافت های غیرمجاز در محصولات گوشتی کشور پرداخته شده است.

application of histological methods for recognition of illegal tissues in the meat products

meat and meat products are of particular importance in the diet as a rich source of proteins, and on the other hand, islamic sharia emphasizes the consumption of halal meat that has been prepared in the correct way in order to preserve the health of the body and soul. unfortunately, some producers of meat products produce products that contain undesirable and illegal tissues. the presence of illegal tissues in meat products is considered a serious threat to consumer health. due to the fact that microbiological and chemical methods alone are not able to control the quality and determine the adulteration of illegal animal tissues in meat products, therefore, it is particularly important to use of histological methods for this purpose. in this article, the use of histological methods for recognition of illegal tissues in the country s meat products has been discussed.