تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری)

روش های مختلف برای کشتار حیوانات در سراسر دنیا وجود دارد. ذبح حلال، روش مورد استفاده برای کشتار حیوانات در دین مبین اسلام است. با افزایش جمعیت مسلمانان جهان و علاقه جهت عمل به آموزه های دینی و مذهبی، گسترش بازارهای گئشت حلال به وجود آمده است. مطالعات نشان می دهد که روش های مختلف کشتار روی کیفیت و ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی گوشت مثل آهن و میزان گلوکز موجود در خون و همچنین خواص فیزیکی مثل رنگ و ظرفیت نگهداری آب گوشت، خواص میکروبی و حسی گوشت، پس از مرگ حیوان تاثیر گذار است. روش ذبح حلال شامل برشی افقی و قطع چهار رگ گلو، نای و مری، بدون استفاده از هر نوع بی حسی قبل از ذبح است. پس از ذبح مقدار زیادی خون خارج می شود، تخلیه کامل خون حین کشتار منجر به کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و کاهش عیوب گوشت و لاشه می شود. همچنین ذبح حلال می تواند از سلامت انسان در برابر بیماری های عفونی حفاظت کند. در این مقاله مروری سعی شده است مقایسه ای بین روش ذبح حلال با سایر روش های کشتار صورت پذیرد و همچنین کیفیت و سلامت بخشی گوشت حلال و سایر کشتار ها از دیدگاه بیوشیمیایی، بیوفیزیکی و میکروبی مورد بررسی قرار می گیرد.

the effect of islamic slaughter on the quality, physicochemical, sensory and nutritional characteristics of meat and comparison with other slaughter methods (review article)

there are different methods to kill animals around the world. halal slaughter is the method used to kill animals in islam. with the increase in the world s muslim population and interest in practicing religious teachings, the expansion of halal food markets has come about. studies show that different slaughtering methods have an effect on the quality and chemical and biochemical composition of meat such as iron and the amount of glucose in the blood, as well as physical properties such as the color and juice retention capacity of the meat, the microbial and sensory properties of the meat, after the death of the animal. . the halal slaughter method includes a horizontal cut and cutting the four vessels of the throat, trachea and esophagus, without using any kind of anesthesia before slaughter. after slaughter, a large amount of blood is removed, the complete discharge of blood during slaughter leads to better quality, longer shelf life and reduction of meat and carcass defects. halal slaughter can also protect human health against infectious diseases. in this review article, a comparison has been made between the halal slaughtering method and other slaughtering methods, and also the quality and health of halal meat and other slaughterings are examined from a biochemical, biophysical and microbial point of view.